ev yapımı mayonez......

tamamen saf sızma yağla biraz ağır oluyor
ayçiçek - kanola - üzüm çekirdeği ve sızma yağ karışımı kullandım
mayonezi
az hardal - kapari - dereotu ile karıştırıp
ızgara balık yanında servis etmek için yaptım
tarif kantin den
malzemeler
- 1 adet yumurtanın sarısı
- 1/2 adet limonun suyu
- 1 yemek kaşığı sıcak su
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 200 ml sıvı yağ
hazırlanması
- yumurta sarısı limon suyu ve tuzu çırptım
- sıcak suyu ekledim çırptım
- sonra sıvıyağı eklemeye başladım damla damla - çırparak
- mayonez yapmak sabır işi yağın yarısı bitene kadar damla damla( yoksa kesilebilir)
- yağın diğer yarısını ip gibi incecik akıtarak çırpmaya devam ettim
- kıvamını bulunca kavanoza doldurdum - buzdolabına koydum

yaban mersinli kurabiye....

eğer fazla şekerli seviyorsanız 100 gr şeker az gelebilir

yoğunluğu fazla olduğu için tikveşli krema kullandım

limon bayağı büyüktü 1 adet limon kabuğu rendesi kullandım

hamur fazla yumuşak olmayacak hatta biraz sert olmalı

glazür sürerken biri sıcak diğeri soğuk olmalı

malzemeler

- 2.5 su bardağı un (370 gr)

- 2 adet limon kabuğu rendesi

- 200 ml krema

- 1 adet yumurta

- 1/2 bardak şeker(100 gr)

- 1 su bardağı kurutulmuş yaban mersini

- 70 gr tereyağı(soğuk)

- 1 paket kabartma tozu

- 1 tutam tuz

üstü için limon glazür malzemesi

- 1 limonun suyu

- 2 yemek kaşığı pudra şekerihazırlanması
- un - şeker -rendelenmiş limon kabukları - kabartma tozu ve tuzu bir kasede karıştırdım

- tereyağını fındık büyüklüğünde parçalar halinde kuru malzemeye ekledim

- krema ile yumurtayı çırptım kuru malzemeye ekledim

- yaban mersinlerini kuru malzemeye ekledim yoğurdum

- fırın tepsisini pişirme kağıdı ile kapladım

- ceviz büyüklüğünde parçalar kopardım çok fazla şekil vermeden (biraz yamuk-yumuk) aralıklı olarak fırın kabına yerleştirdim

- 180 derece önceden ısıtılmış fırında 20 dakika altın rengi olana kadar pişirdim

- küçük bir tencerede 1 adet limonun suyu ile pudra şekerlerini 3 - 4 dakika şekerler eriyene kadar kaynattım

- kurabiyeler soğuduktan sonra üzerine fırça yardımı ile sıcak glazür malzemesini sürdüm

elmalı - vişneli kek....

vişneleri donmuş halde kullandım

yanında bir top dondurma süper olur diye düşünmekteyim

malzemeler

- 2.5 su bardağı un

- 100 gr tereyağı/margarin

- 2 çorba kaşığı tepeleme şeker

- 3 çorba kaşığı yoğurt

- 1 paket kabartma tozu

- 1 paket vanilya

- 1 tutam tuz

içi için malzeme

- 3 adet elma (rendelenmiş)

- 3 çorba kaşığı şeker

- 1 tatlı kaşığı tepeleme tarçın

- 1 adet portakal kabuğu rendesi

- 1 kase vişne(dondurulmuş)

- üstüne serpmek için pudra şekeri

hazırlanması
- 24 cm çapında fırın kabını yağladım ve un serptim
- rendelenmiş elmalar - 3 yemek kaşığı şeker - tarçın - portakal kabuğu rendesini bir kasede karıştırdım bir kenara koydum
- tereyağı - un - yoğurt - 2 çorba kaşığı toz şeker - kabartma tozu - vanilya ve tuz ile hamuru yoğurdum
- hamuru iki eşit parçaya böldüm
- yarısını bir kenara ayırdım
- diğer yarısını yağlanmış kek kalıbına yaydım
- üzerine önce elmalı karışımı
- elmaların üzerine de vişneleri yerleştirdim
- kalan hamuru elimle açtım(merdane ile açabilirsiniz)
- elmaların üzerine yerleştirdim
- 180 derece önceden ısıtılmış fırında 35 - 40 dakika pişirdim
- soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serptim

tavuklu çorba.....

favori çorbalarımdan
ıspanağın küçük yapraklarını kesmeden bütün olarak kullandım
taze kekik varsa servis ederken üstüne serpiştirebilirsiniz
malzemeler
- 1 parça tavuk göğüs (250 gr)
- 1 adet küçük soğan (küp küp doğranmış)
- 1 diş sarımsak( ezilmiş)
- 1 tatlı kaşığı curry
- 1 adet büyük boy havuç( küp küp doğranmış)
- 1 çay bardağı kırmızı mercimek
- 2 avuç dolusu ıspanak ( körpe yapraklardan)
- 4 su bardağı sıcak su
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- tuz - karabiber
- limon suyu
hazırlanması
- orta boy bir tencereye zeytinyağı - soğan - sarımsak - curry ve havuçları koydum
- 5 dakika kadar kavurdum
- tuz - karabiber ve göğüs tavuk etini bütün olarak tencereye ilave ettim 2 dakika çevirdim
- sıcak suyu ilave ettim
- yarım saat pişirdim(tavuk pişinceye kadar)
- tavuk pişince tencereden çıkardım
- tencereye bir çay bardağı( küçük bardak) kırmızı mercimeği ilave ettim
- tavuğu küçük parçalara böldüm
- mercimeğin pişmesine yakın parçalanmış tavukları tekrar tencereye ilave ettim
- ıspanak yapraklarını da tencereye ilave ettim 10 dakika daha pişirdim
- ocağın altını kapattım
- üstüne az limon suyu gezdirerek servis ettim

zeytinyağlı kök sebzeler......

sebzeleri çok küçük doğramıyorum - ceviz büyüklüğünde
elma sirkesi pişerken uçuyor - keskinliği kalmıyor
ve
üstüne dereotu yakışıyor
malzemeler
- 2 adet orta büyüklükte patates
- 1 adet orta büyüklükte soğan
- 100 gr arpacık soğanı
- 2 adet orta büyüklükte kereviz
- 500 gr yerelması
- 2 adet orta büyüklükte havuç
- 1 adet rezene kökü
- 3 diş sarımsak
- 1.5 yemek kaşığı toz şeker
- 1 çay bardağı elma sirkesi
- 2 adet yıldız anason
- 1 çay kaşığı rezene tohumu
- 1 çay kaşığı kişniş tohumu
- 2 adet karanfil
- 1/2 limon kabuğu rendesi
- zeytinyağı
- tuz
hazırlanması
- yerelmalarını ve kerevizleri soydum küp küp doğradım limonlu suya koydum
- soğanı piyazlık doğradım

- diğer tüm malzemeyi soydum - doğradım
- kök rezeneyi doğradım - çok az haşladım
- zeytinyağını tencereye koydum
- yıldız anason - rezene ve kişniş tohumunu zeytinyağında çok az kavurdum
- soğanı ve sarımsakları ilave etttim soğanlar şeffaflaşıncaya kadar kavurdum
- halka halka doğranmış havuçları ilave ettim 5 - 6 dakika karıştırarak kavurdum
- patatesleri ilave ettim beş dakika daha kavurdum
- arpacık soğanı - limon kabuğunu ve karanfilleri ilave ettim
- şekeri - tuzu - sirkeyi ve sebzelerin 2 parmak üstüne geçecek kadar su ilave ettim tencerenin kapağını kapattım orta ateşte pişmeye bıraktım
- havuçlar yumuşayınca yerelmaları ve kerevizi tencereye ilave ettim
- tüm sebzeler pişince altını kapadım haşlanmış rezene köklerini ilave ettim karıştırdım
- ılık olarak servis ettim

kakaolu kurabiye......

kurabiyeler
hasta ziyareti için
hasta çocuk olunca
şekilli birşeyler yapmak istedim
lakin
fotoğrafların hepsi boydan olunca
bloga
yerleştirmek biraz zor oldu haliyle:)
malzeme

- 3 yemek kaşığı kakao

- 250 gr un

- 150 gr tereyağı

- 100 gr pudra şekeri

- 1 adet yumurta

- 1 avuç dolusu taze nane

- 1 tutam tuz

hazırlanması

- fırın tepsisini pişirme kağıdı ile kapladım

- şeker hariç kuru malzemeyi bir arada eledim

- tereyağı ve pudra şekerini mikserle 4- 5 dakika çırptım

- yumurtayı ilave ettim biraz daha çırptım

- kuru malzemeyi ve blendırdan geçirilmiş naneyi ilave ettim elimle yoğurdum(yumuşak bir hamur olacak)

- hamuru buzdolabında 2 saat beklettim

- hamuru yarım santimden daha ince açtım

- kurabiye kalıbı ile şekil verdim

- fırın tepsisine dizdim

- 180 derece önceden ısıtılmış fırında

- 15 dakika pişirdim

- soğuduktan sonra üstüne vanilya ve pudra şekeri karışımı serptim

incirli - hurmalı kurabiye....

tarifi aldığım kitap

filiz abla nın hediyesi....

eski

bayağı eski

sayfaları sararmış - hoşuma gitti

alman büyükelçiliğinde yapılan bir kermes için hazırlanmış

yazarının ismi yok

alman noel kermesi için hazırlanmış olduğu yazıyor

kermes için kitap hazırlamak - şık bir davranış

bademi rondoda çektim

limonu rendenin ince tarafında rendeledim

tadı

içinde badem - hurma ve incir olan beze gibi...

malzeme

- 3 adet yumurtanın akı

- 100 gr pudra şekeri

- 120 gr doğranmış incir ve hurma

- 150 gr ince çekilmiş kabuksuz badem

- 1 adet limonun rendelenmiş kabuğu

hazırlanması

- yumurta akları ve elenmiş pudra şekerini birlikte katı hale gelene kadar çırptım

- önce ince doğranmış hurma ve incirleri karışıma ilave ettim - karıştırdım

- bademleri ve rendelenmiş limon kabuklarını yumurtalı karışıma ilave ettim karıştırdım

- fırın tepsisini pişirme kağıdı ile kapladım - biraz un serptim

- iki tatlı kaşığı yardımı ile pişirme kağıdının üstüne ceviz büyüklüğünde küçük toplar döktüm

- 90 dakika kurumaya bıraktım

- önceden 160 derece ısıtılmış fırında 15 dakika renkleri kararmayacak şekilde pişirdim

sebze salatası....

sebzeleri ayrı ayrı haşladım
birarada haşlansa çok farketmez diye düşünüyorum
malzemeler
- 3 adet orta büyüklükte kabak
- 2 adet orta büyüklükte havuç
- 250 gr brüksel lahanası
- 200 gr karnıbahar
- 200 gr brokoli
- 3 adet közlenmiş kırmızı biber
- 50 gr ceviz
- 50 gr tulum peynir
- 1 diş sarımsak
sos için malzeme
- 30 ml soya sos
- 60 ml nar ekşisi
- 40 ml sızma yağ
- taze çekilmiş karabiber
hazırlanması
- sebzeleri kaynayan tuzlu suda çok yumuşamayacak olmayacak şekilde haşladım
- sebzeleri çıkar çıkmaz buzlu suya koydum ki pişme dursun diriliklerini korusunlar diye
- biberleri közledim kabuklarını soydum
- kabakları - havuçları - közlenmiş biberleri şeritler halinde doğradım
- brüksel lahanalarını ikiye kestim
- karnıbahar ve brokoliyi küçük parçalara ayırdım
- sarımsağı ezdim
- sos malzemesini karıştırdım
- sebzeleri ve sos malzemesini birlikte harmanladım servis tabağına koydum
- üstüne ceviz ve tulum peynir serpiştirerek servis ettim

mutlu yıllar .....

elmalı - kakaolu kek....

elma ve kakao birarada ilk kez pişirdim
fena olmuyor....
malzemeler
- 120 gr tereyağı/margarin
- 180 gr şeker
- 4 adet yumurta
- 125 gr fındık
- 2 çorba kaşığı kakao
- 1 tatlı kaşığı tepeleme tarçın
- 1 paket kabartma tozu
- 1 paket vanilya
- 200 gr un
- 4 adet büyük elma
- 1 adet portakalın suyu
- biraz rom(opsiyonel)
hazırlanması
- 24 cm yuvarlak kek kalıbını yağladım - galeta unu serptim
- elmaları küçük küpler halinde kestim portakal suyu ve 2 yemek kaşığı romla karıştırdım bir kenara koydum
- oda sıcaklığında tereyağı - şeker ve yumurtaları birlikte köpük köpük olana kadar çırptım
- kuru malzemeyi birarada eledim
- üç seferde karışıma ilave ettim
- elmaları - fındıkları ilave ettim - karıştırdım
- 180 derece önceden ısıtılmış fırında 45- 50 dakika pişirdim

fırında karnıbahar - brokoli - brüksel lahanası....

beşamel sosun
ayrıca fırında da pişeceği için fazla yoğun olmaması gerekiyor
lezzetli bir garnitür
malzemeler
- 200 gr brokoli
- 200 gr brüksel lahanası
- 200 gr karnıbahar
beşamel sos için malzeme
- 2 su bardağı süt
- 50 gr tereyağı
- 50 gr un
- 1 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı muskat rendesi
- tuz - tuz karabiber
üstü için
- 100 gr rendelenmiş taze kaşar
- 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
hazırlanması
- karnıbahar ve brokolileri küçük parçalara ayırdım
- brüksel lahanalarının dış yapraklarını temizledim sap kısmını bıçakla artı şeklinde kestim
- orta büyüklükte bir tencerede suyu kaynattım - tuz ilave ettim
sebzeleri 3-4 dakika ayrı ayrı haşladım
- sadece haşlanmış brokoliyi bir dakika buzlu suyun içine beklettim - süzdüm
- haşlanmış brüksel lahanalarını ikiye böldüm
- haşlanmış sebzeleri karıştırdım - yağlanmış fırın kabına koydum
- bir tencerede tereyağında ve unu biraz kavurdum soğuk sütü ilave ettim ezilmiş sarımsak ve baharatları ilave ettim karıştırarak pişirdim
- beşamel sosu sebzelerin üstüne gezdirerek döktüm
- 175 derece önceden ısıtılmış fırında 15 dakika pişirdim
- rendelenmiş kaşar peyniri serpiştirdim 5-6 dakika peynir kızarana kadar pişirdim
- üstüne yağsız tavada kızartılmış dolmalık fıstıkları serperek servis ettim

acılı ekşili çorba....

soya sos fazla tuzlu olduğu için önceden tuz ilave etmiyorum.......
geleneksel türk çorbalarını seviyorum
ama
değişik tatlarıda seviyorum
bunu şunun için yazdım
tv de yemek yarışması var ya
katılan yarışmacıların
büyük çoğunluğu kırmızı mercimek çorbası pişiriyor
arasıra değişik çorba deneyenler oluyor
onlarıda eleştirip
keşke bunun yerine kırmızı mercimek çorbası olsaydı diyorlar:))
mercimek çorbası sevmediğimden değil
lakin
dünya büyük bir yer biraz merak etmek gerek diye düşünüyorum
kendi kendime.....
malzemeler
- 100 gr dana eti
- 100 gr lahana
- 1 yemek kaşığı mısır nişastası
- 4 yaprak marul
- 1 adet yumurta
- 2 adet orta büyüklükte havuç
- 1 lt su
- 1-5 tatlı kaşığı pul biber(acı)
- 1 tatlı kaşığı zencefil
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı bal
- 50 ml sosa sos
- 1 adet limon
- 1 dal taze soğan soğan
hazırlanması
- dana etini haşladım ince uzun doğradım
- lahana ve marulun sert kısımlarını ayırdım ince uzun doğradım
- havuçları ince uzun doğradım
- limonun suyunu sıktım
- nişastayı yarım çay bardağı su ile sulandırdım
- yumurtayı çırptım
- orta büyüklükte bir tencerede suyu kaynattım
- su kaynadıktan sonra lahana - marul - havuçları ilave ettim 2-3 dakika kaynattım
- haşlanmış etleri ilave ettim
- baharat ve sosları ilave ettim yaklaşık 5 dakika karıştırarak kaynattım
(kaynarken üstte biriken tortuyu kaşıkla aldım)
- kaynayan karışıma sulandırılmış nişastayı azar azar ekledim 2 dakika daha kaynattım
- çırpılmış yumurtayı aynı yönde gezdirerek ilave ettim - karıştırdım
- taze soğanın yeşil kısımlarını üstüne serpiştirerek servis ettim

portakallı kek.....

yoğun portakal aromalı bir kek

vanilyalı dondurma ile servis ettim
tarif kantin den

malzemeler

- 200 gr tereyağı/margarin

- 4 adet yumurta

- 200 gr toz şeker

- 340 gr un

- 2 adet portakal kabuğu rendesi

- 1 paket kabartma tozu

- bir tutam tuz

- 1 paket vanilya

- 4 yemek kaşığı süt

şurup için malzeme

- 500 ml taze sıkılıp - süzülmüş portakal suyu

- 200 gr toz şeker

hazırlanması

- portakalları sıktım - süzgeçten geçirdim

200 gr toz şekerle bir tencereye koydum

şeker eriyinceye kadar karıştırdım - bir taşım kaynadıktan sonra ocaktan aldım soğuması için bir kenara koydum

-2 adet portakalı rendenin ince kısmında rendeledim

- tereyağı - 200 gr toz şeker ve portakal kabuklarını köpük köpük olana kadar çırptım

- yumurtaları teker teker ilave ettim

- tüm toz malzemeyi bir arada eledim

- toz malzemeyi üç seferde karışıma ilave ettim - karıştırdım

- sütü ilave ettim karıştırdım

- 24 cm çapında kek kalıbını yağladım - karışımı döktüm

- 160 derece önceden ısıtılmış fırında 35 - 40 dakika pişirdim

- fırından çıkardığım kekin üzerinde tahta çöp şişle delikler açtım

(delikler kekin dibine kadar gitmeli)

- sıcak keke soğumuş şurubu gezdirerek döktüm

(hepsini almazsa bekleyin - emince kalanını ekleyin)

- soğuduktan sonra servis ettim

babagannuş....

üşenmeyip pita ekmek yapabilseydim
çok güzel olacaktı
ama
normal ekmekle idare ettik
malzemeler
- 2 adet normal büyüklükte patlıcan
- 3-4 yemek kaşığı limon suyu
- 1 diş sarımsak
- tuz - karabiber
- 4 yemek kaşığı tahin
- sızma zeytinyağı
- maydanoz
hazırlanması
- patlıcanları közledim - kabuklarını soydum - ezdim
- önce limon suyu ve sızmayağı ilave ettim karıştırdım
- sonra
- diğer malzemeyi ilave ettim karıştırdım
- üstüne ince doğranmış maydanoz serptim
- kızartılmış sıcak ekmekle servis ettim

pırasalı nohut....

nohutları haşlarken tam pişmiş olmasına dikkat etmek lazım
basit ve lezzetli bir nohut yemeği
tarif kantin den
malzemeler
- 2 adet pırasa
- 2 bardak haşlanmış nohut
- 1/2 demet maydanoz
- 3 adet közlenmiş kırmızı biber
- 1 diş sarımsak
- 1/2 limon kabuğu rendesi
- zeytinyağı
- yarım çay kaşığı zerdeçal
- yarım çay kaşığı köri
- tuz karabiber
hazırlanması
- nohutları bir gece önceden ıslattım - haşladım - kabuklarını soydum
- pırasaları pul pul doğradım
- bir tencereye zeytinyağı koydum doğranmış pırasalar ve limon kabuklarını az soteledim
- pırasalar pişince nohutları ve ince doğranmış köz biberleri ilave ettim
- tuz - karabiber - köri ve zerdeçalı ilave ettim çok az daha pişirdim
- ocağı kapattım
- ince doğranmış maydanoz ve ezilmiş sarımsağı ilave ettim karıştırdım
- ılık servis ettim

fırında kabak mücver.....

tadı bildiğimiz mücver gibi
kızartma olmadığı için çok hafif
ılık servis ediyorum
tarif kantin den
malzemeler
- 1200 gr kabak
- 3 adet yumurta
- 200 ml krema
- 100 gr taze soğan
- 1 demet dereotu
- 1/4 demet taze nane
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı pul biber
- 3 yemek kaşığı un
- tuz - karabiber
hazırlanması
- kabakları rendenin iri tarafı ile rendeledim - suyunu sıktım
- taze soğan - dereotu ve naneyi ince ince doğradım
- fırın kabını tereyağı ile yağladım
- büyük bir kasede un hariç bütün malzemeyi karıştırdım
- unu ilave ettim karıştırdım
- fırın kabına doldurdum
- önceden 180 derece ısıtılmış fırında suyunu çekip üstü kızarana kadar pişirdim

havuçlu kek.......

kış mevsiminde
kek pişerken eve yayılan kokuyu seviyorum
pazar sabahları ve tarçın kokusu olursa dahada çok seviyorum
kanola yağı kullandım
isterseniz üstüne sertiğiniz pudra şekerine bir miktar vanilya karıştırabilirsiniz
KANTİN
malzemeler
- 150 gr beyaz şeker
- 80 gr esmer şeker
- 200 ml sıvı yağ
- 4 yumurta
- 300 gr rendelenmiş havuç
- 2 adet portakal kabuğu rendesi
- 1 adet portakalın suyu
- 75 gr ceviz
- 50 gr kabuksuz badem
- 1 çay kaşığı muskat rendesi
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 2 tatlı kaşığı tarçın
- 1 paket kabartma tozu
- 1 çay kaşığı karbonat
- 190 gr beyaz un
- 85 gr tam buğday unu
- üstüne serpmek için pudra şekeri
hazırlanması
- 26 cm lik yuvarlak kek kalıbını yağladım
- beyaz şeker - esmer şeker - sıvı yağ ve yumurtaları iyice çırptım
- havuçları ilave ettim
- portakal kabuğu rendesini - portakal suyunu - bademleri - cevizi- muskat ve tuzu ilave ettim karıştırdım
- beyaz un - tam buğday unu - kabartma tozu - karbonat - tarçını birlikte eledim
- hamura ilave ettim karıştırdım( çırpmadan sadece karışacak kadar)
- yağlanmış kalıba döktüm
- önceden 160 derece ısıtılmış fırında 60 dakika pişirdim
- soğuduktan sonra pudra şekeri serptim - servis ettim

ıspanaklı somon......

kullandığım somon balığı - fileto -derisi yüzülmüş ve dilimlenmişti
kestane mantarı yerine kültür mantarı kullanabilirsiniz
denk geldi kestane mantarı aldım......
tadını kontrol etmeden tuz ilave etmemenizi öneririm
soya sosun tuzu yeterli geliyor.....
sosu ölçmek için küçük boy çay bardağı kullandım
malzemeler
- 4 parça somon fileto(yaklaşık 600 gr)
- 500 gr ıspanak(saplarını ayırdım sadece yaprakları bütün olarak kullandım)
- 250 gr kestane mantarı(ince doğranmış)
- 1/2 çay bardağı soya sos
- 1 çay kaşığı toz zencefil
- 1 adet orta boy soğan(rendelenmiş)
- 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
- taze çekilmiş karabiber
- az zeytinyağı
hazırlanması
- büyük / kapaklı bir tavaya 2 yemek kaşığı kadar zeytinyağı koydum ve rende soğanları pembeleşene kadar pişirdim
- mantarları ve ıspanakları ilave ettim 5-6 dakika pişirdim
- zencefil ve limon kabuk rendelerini ilave ettim
- somon filetoları ilave ettim
- taze çekilmiş karabiber serptim
- üzerine soya sosu gezdirdim - çok az karıştırdım
- tavanın kapağını kapattım 15 dakika pişirdim
- sıcak sıcak servis ettim

cevizli kurabiye.....

kullandığım yağın
yarısını tereyağı yarısını margarin kulladım ve birlikte erittim
görsellik açısından
kurabiyelerin üstüne pudra şekeri ve tarçını ayrı ayrı dökmenizi öneririm
malzemeler
- 125 gr tereyağı - margarin(eritilmiş)
- 200 gr un(1.5 su bardağı +1 yemek kaşığı )
- 1/2 su bardağı ceviz(ince çekilmiş)
- 1 yemek kaşığı pudra şekeri
- 1 paket vanilya
- 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
- 1 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi
üstü için malzeme
- pudra şekeri
- tarçın
hazırlanması
- derin bir kasede eritilmiş margarin - 1 yemek kaşığı pudra şekeri - portakal kabuğu rendesi-
ceviz - kabartma tozu - vanilya ve unu karıştırıp hamur haline getirdim
- cevizden biraz küçük toplar yaptım
- pişirme kağıdı ile kapladığım fırın tepsisine yan yana dizdim
- önceden 180 derece ısıtılmış fırında 20 dakika pişirdim
- kurabiyeleri fırından çıkardıktan sonra üstlerine önce pudra şekeri(bolca)
sonra tarçın döktüm servis ettim

ayva tatlısı.....

ayvalar
kısık ateşte uzun süre pişerse
ve
kendi suyunda soğumaya bırakılırsa
hem rengi böyle doğal oluyor
hemde daha lezzetli oluyor
kış daha yeni başlıyor...
tarif kantin den
malzemeler
- 3 adet ayva
- 600 gr toz şeker
- 3 adet yıldız anason
- 1 adet çubuk tarçın
- 2 adet karanfil
- 3 adet elma
- 1 adet portakal kabuğu rendesi
- 1 yemek kaşığı şeker
- kaymak
hazırlanması
- ayvaların kabuklarını soydum - ikiye böldüm(kabuklarını atmayın)
- ortasını oydum - çekirdeklerini çıkardım(çekirdekleride atmayın)
- kabuk ve çekirdekleri yayvan bir tencerenin dibine yerleştirdim - üstlerine ayvaları dizdim
- baharatları ve şekeri ekledim
- hepsinin üstünü örtecek kadar su ilave ettim
- harlı ateşte kaynattım
- kaynayınca altını kıstım - üstü açık ayvalar yumuşayıncaya ve renkleri değişinceye kadar pişirdim( pişerken ayvaları birkez ters-yüz ettim)
- pişmiş ayvaları oyuk yüzleri kendi suyunun içinde olacak şekilde soğumaya bıraktım
- elmaların kabuklarını soydum - rendeledim - portakal kabuğu rendesini ve 1 yemek kaşığı şekeri ilave ettim pişirdim
- ayvaların içine pişmiş elma rendelerini paylaştırdım üstlerine kaymak koydum servis ettim

fırında pırasa.....

pırasalı börek gibi birşey .....
acı seviyorsanız
kuru biberi biraz fazla kullanmanızı öneririm
malzemeler
- 1.2 kg pırasa
- 500 gr patates
- 250 gr krema
- 2 adet yumurta
- 80 gr tereyağı
- 2 dilim bayat ekmekiçi(tost ekmeği kullandım)
- 2 adet kurutulmuş biber (acı)
- muskat rendesi
- pul biber
- tuz - karabiber
hazırlanması
- pırasaları çok ince halka halka doğradım
- orta büyüklükte bir tencereye tereyağını koydum -eriyince doğranmış pırasaları ilave ettim
karıştırdım - tuz ekledim
- tencerenin kapağını kapattım - ocağın altını iyice kıstım pırasaları 30-35 dakika pişirdim
- patateslerin kabuklarını soydum - rendenin iri tarafı ile rendeledim
- pişmiş pırasalara - rendelenmiş patatesleri - baharatları - kremayı - yumurtaları ekleyip karıştırdım
- tuzunu - biberini kontrol ettim
- bayat ekmek içini ekledim
- önceden yağlanmış - sarımsakla ovulmuş fırın kabına koydum -üstünü düzelttim
- 180 derece önceden ısıtılmış fırında 40 dakika pişirdim

samosa.....

hindistan cevizi sütü olmadığı zaman
2 yemek kaşığı krema ilave ediyorum
bu baharatların hepsi aktarlarda var
hindistan ceviz sütü
ve
sweet chili sauce büyük marketlerde satılıyor
malzemeler
- 3 adet yufka
- 100 gr bezelye
- 2 adet orta büyüklükte patates
- 1 adet orta büyüklükte havuç
- yarım karnabahar(orta büyüklükte)
- 100 ml hindistan cevizi sütü
- 1 tatlı kaşığı rendelenmiş taze zencefil
- 1 tatlı kaşığı kişniş
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- 1 cay kaşığı zerdeçal
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı garam masala
- 2 yemek kaşığı limon suyu
- tuz
- kızartmak için sıvıyağ
hazırlanması
- patateslerin kabuklarını soydum haşladım(iyice pişecek ama ezilmeyecek) küp şeklinde doğradım
- havucu az haşladım küp şeklinde doğradım
- karnabaharın saplarını kestim sadece çiçek kısimlarını kaynayan çok az tuz atılmış suda 5 dakika haşladım küçük parçalar halinde kestim
- bezelyeleri 4 dakika haşladım
- büyük bir tavaya 2 yemek kaşığı sıvıyağ koydum ve kişniş - kırmızı toz biber -kimyon - zerdeçal ve garam masalayı yağa ilave ettim bir dakika karıştırdım baharatların kokusu mutfağı kaplayınca doğranmış sebzeleri ve çok az tuz ilave ettim
- baharatlar ve sebzeleri karıştırdım ocağın altını kapattım
- hindistan cevizi sütünü ve limon suyunu ilave ettim karıştırdım
- yufkaları 5 cmlik şeritler halinde kestim iç malzemesinden koyarak muska şeklinde sardım
- kızgın sıvı yağda kızarttım
-yanında sweet chili sosla servis ettim

sebzeli yeşil mercimek çorbası....

ankara ya
bir günde kış geldi
soğuk havada çorba seviyorum.....
malzemeler
- 1 su bardağı yeşil mercimek
- 1/2 su bardağı nohut(haşlanmış - kabukları soyulmuş)
- 1 adet orta büyüklükte havuç(küp şeklinde doğranmış)
- 1 adet orta büyüklükte soğan (rendelenmiş)
- 1 adet sivri biber(ince doğranmış)
- 1/4 su bardağı erişte
- ince doğranmış 1 avuç maydanoz
- 1/2 çay kaşığı pul biber
- tuz - karabiber
- zeytinyağı
- sıcak su
hazırlanması
- bir tencerede 2 yemek kaşığı zeytinyağı rendelenmiş soğan ve ince doğranmış sivri biberi soğanlar pembeleşinceye kadar soteledim
- havuçları ekledim 3-4 dakika pişirdim
- yeşil mercimek ve 6 bardak sıcak suyu ekledim 15 dakika pişirdim
- nohutları ilave ettim 15 dakika daha pişirdim
- eriştelerini ilave ettim ve suyunu kontrol ettim( 1 bardak daha sıcak su ilave ettim) 5 dakika daha pişirdim
- tuz- pulbiber - karabiber ilave ettim
- en son maydanozu ilave ettim karıştırdım servis ettim

patlıcan ograten....

kızartma
çok az tercih ettiğim bir pişirme yöntemidir
lakin
arasıra
kendime güzellikler yapıyorum
kızartılmış yiyecekler daha lezzetlidir
kızartılmış patlıcanda lezzetlidir....
malzemeler
- 1 kg patlıcan (5 adet)
- kızartmak için yağ
kıymalı harç için malzeme
- 1 adet orta büyüklükte soğan(rendelenmiş)
- 300 gr kıyma
- 2 adet domates(küp küp doğranmış)
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 fincan su
- maydanoz
beşamel sos malzemesi
- 2.5 su bardağı süt
- 2 yemek kaşığı un(silme)
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- tuz - karabiber
- az muskat rendesi
- 100 gr kaşar peynir rendesi
hazırlanması
- patlıcanları alacalı soydum - önce uzunlamasına ikiye sonra 5 cm kalınlığında doğradım
tuzlu suda bir süre beklettim - kuruladım - pembeleşene kadar kızarttım
- kağıt havlu ile fazla yağlarını aldım
- fırın kabına dizdim
- bir tavada rendelenmiş soğanı kavurdum - kıymaları ekledim 3-4 dakika daha kavurdum
- küp küp doğranmış domatesler - salça - şeker ilave ettim 2 dakika pişirdim
- bir fincan su ilave ettim 5 dakika pişirdim
- doğranmış maydanozları ilave edip karıştırdım
- kızarmış patlıcanların üstüne düzgünce yaydım
- unu tereyağında kavurdum sütü ilave ettim pişirdim tuz - karabiber - muskat rendesini ekledim karıştırdım
- kıymalı harcın üstüne yaydım
- en üste rendelenmiş kaşar peynirleri serpiştirdim
- 180 derece ısıtılmış fırında peynirler kızarana kadar pişirdim

muhallebili tel kadayıf......

kadayıf soğuk şurup sıcak olacak
birebir aynı olmasada
tarif
kantin den
malzemeler
- 300 gr tel kadayıf
- 120 gr tereyağı
- 50 gr mısır nişastası
- 50 gr pirinç unu
- 2 adet limon kabuğu rendesi
- 3 adet yumurta sarısı
- 300 gr şeker
- 1 lt süt
- tuz
şurup için malzeme
- 300 ml su
- 350 gr şeker
- 1 yemek kaşığı limon suyu
hazırlanması
- süt - 300 gr toz şeker ve bir fiske tuzu orta büyüklükte bir tencerede kaynattım
- mısır nişastası ve pirinç ununu yarım su bardağı su ile karıştırıp erittim(pütür kalmayacak)
- başka bir kapta limon kabuğu rendeleri ile yumurta sarılarını 5 dakika çırptım
- süt kaynayınca nişastalı karışıma birkaç kaşık süt ilave ettim karıştırdım
- sonra nişastalı karışımı ocakta kaynayan süte karıştıra karıştıra ilave ettim
- orta hararetli ocakta devamlı aynı yöne koyulaşıncaya kadar karıştırdım
- çırpılmış yumurta sarılarınıda karıştırarak yavaş yavaş ilave ettim
- sürekli karıştırarak 3-4 dakika daha pişirdim
- ateşten aldım soğumaya bıraktım
- 30 cm çapında bir fırın kabını tereyağı ile yağladım
- tel kadayıfın 1/4 bir kenara ayırdım geri kalan kadayıfı havalandırarak kenarlarından taşırarak fırın kabına yerleştirdim
- ılık muhallebiyi düzgün şekilde kadayıfların üstüne yaydım
- fırın kabının kenarlarından sarkan kadayıfları muhallebinin üstüne doğru çevirdim
- kalan kadayıflarla muhallebinin üstünü tamamen örttüm
- 1 saat soğumaya bıraktım
- fırını 200 derece ısıttım
- kadayıfın üstüne fındık büyüklüğünde parçalar halinde tereyağını serpiştirdim
- kadayıf iyice kızarana kadar pişirdim(nar gibi kızarttım)
-fırından çıkarıp soğumaya bıraktım
- 300 ml su - 350 gr şeker ve 1 yemek kaşığı limon suyu ile şerbet yaptım
- şeker tamamen eriyip şurup koyulaşınca ocaktan aldım
- şurubu yedire yedire kadayıfın üstüne döktüm
- iyice soğuyunca servis ettim

nar ve hellim peynirli salata...

hellim peynirin tuzunun gitmesi için önceden suda bekletiyorum
krutonlar için çavdar ekmeği kullandım - istediğiniz ekmekle yapabilirsiniz
sos yoğun - bayağı lezzetli
doyurucu bir salata
malzemeler
- 1 adet marul
- 1 demet tere
- 1 adet rezene
- 200 gr hellim peyniri
- 1 adet nar
- 1/4 kepekli ekmek
- 1 adet limon kabuk rendesi
- yarım diş sarımsak
- sızma zeytinyağı
sos için malzeme
- 1 adet limonun suyu
- 2 yemek kaşığı süzme yoğurt
- yarım diş ezilmiş sarımsak
- sızma zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı dolu dolu bal
- tuz - karabiber
hazırlanması
- marul ve tere yapraklarını yıkadım
- narı ayıkladım
- sos malzemesinin tamamını bir kasede karıştırdım bir kenara koydum
- marulun sadece ortasındaki açık renk yapraklarını kullandım büyük yaprakları elimle birkaç parçaya böldüm küçük yaprakları olduğu gibi bıraktım
- tere yapraklarının saplarını ayırdım sadece yaprak kısımlarını kullandım
- rezeneyi ikiye böldüm ve çok ince doğradım
- bir kasede marul yaprakları - tere ve dilimlenmiş rezeneleri karıştırdım
- kepek ekmeği elimle küçük parçalara böldüm üstüne 2 yemek kaşığı sızma yağ gezdirdim
180 derece ısıtılmış fırında 15 dakika kızarttım
- hellim peyniri dilimledim (15 dilim )teflon tavada kızarttım
- servis yapacağım tabağın içini yarım diş sarımsakla ovdum
- önce marul -tere- rezene karışımını tabağa yerleştirdim
- sırası ile
- narları - limon kabuk rendesini - kızarmış hellim peynirleri ve krutonları yerleştirdim - sosu gezdirerek döktüm servis ettim

karnabahar çorbası.....

çorbaları biraz pütürlü seviyorum
diğer türlü biraz mama gibi geliyor
özellikle içine süt konulan tarifler
evde tavuksuyu yoktu bir tane tavuk bulyon ilave ettim
malzemeler
- 1000 gr karnabahar
- 200 ml süt
- 1 adet orta büyüklükte soğan
- 2 adet orta büyüklükte patates
- su/tavuk suyu
- tuz - karabiber
- zeytinyağı
üstü için malzeme
- 50 gr tulum peynir
- 50 gr eski kaşar
- 5 gr kimyon tohumu
- ince doğranmış maydanoz
hazırlanması
- karnabaharların sap kısımlarını kesip attım tuzlu suda haşladım(ezilecek kadar yumuşak olmayacak)
- soğanı yemeklik doğradım yağda soteledim
- patateslerin kabuklarını soydum küp küp doğradım soğana ekledim 5 dakika birlikte pişirdim
- haşlanmış karnabaharları - suyu - sütü ekledim
tencerenin kapağı açık olarak patates yumuşayana kadar pişirdim
- el blenderinden geçirdim(çok az) tuzunu karabiberini ayarladım
- kimyon tohumlarını teflon tavada az kavurdum - havanda dövdüm
- peynirleri rendeledim
- maydanozu ince doğradım
- çorbanın üstüne sırası ile rende peynirleri - kimyon tohumunu - maydanozları serpiştirerek servis ettim

yeşil biberli dana eti....

tavadaki malzemeyi
iki tahta kaşık yardımı ile karıştırıyorum
birgün
çin lokantalarında olduğu gibi havalı havalı karıştırabilmeyi umut ediyorum
uzakdoğu sosları genellikle fazla tuz
ayrıca tuz ilave ederken dikkatli olmak gerekiyor
ben az tuzlu sevdiğim için ayrıca tuz ilave etmiyorum
malzemeler
- 600 gr dana eti
- 8 adet dolmalık biber
- 1 adet büyük havuç
- 15 gr mısır nişastası
- 50 ml sıvıyağ
- kızartmak için sıvıyağ
etin marinesi için malzeme
- 1 çay kaşığı karbonat
- 2 yemek kaşığı soya sos
- 80 ml sıvıyağ
- 35 gr mısır nişastası
- 1 adet yumurta
- az tuz
yemek sos için malzeme
- 2 çay kaşığı tavuk bulyon
- 1 çay kaşığı tepeleme toz zencefil
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 35 ml light soya sosu
- 2 yemek kaşığı istiridye sos
- 2 çay kaşığı şeker
- 3 diş sarımsak
- 120 ml su
- az tuz
hazırlanması
- dana etini - havucu - dolmalık biberleri ince uzun şeritler halinde(julyen) doğradım
- dana etini çukur bir kaseye koydum
etin marine malzemesinin tümünü etin üstüne ekledim bir iki dakika karıştırdım karışımı dinlenmesi için 2 saat bir kenara koydum
- 15 gr nişastayı 4 yemek kaşığı su ile sulandırdım
- derin bir kızartma tenceresine bol kızartma yağı koydum - kızdırdım etleri 3-4 dakika kızarttım (etleri birkaç seferde kızarttım)
pişen etleri kağıt havlu üstüne çıkarttım
- sarımsakları ince doğradım
- wok tavayı ocağa koydum ve kızdıktan sonra 50 ml sıvı yağ ilave ettim
- daha sonra sırası ile sarımsak - havuç ve dolmalık biberleri ilave ettim biraz karıştırdım
- 120 ml suyu ilave ettim
- kızarmış etleri tavaya ilave ettim bir kaç kez karıştırdım
- yemek sos malzemelerini tavadaki malzemeye ilave ettim karıştırdım
- 1-2 dakika piştikten sonra nişastayı ilave ettim 20- 25 saniye daha karıştırdım
- sıcak olarak servis ettim

üzümlü çörek......

bu ölçüden 18 adet çörek çıktı

ve

çörekler

bayağı büyük

ve

bayağı lezzetli

tehlikeli bir tatlı.....

bu tarz tatlıları

kendi evim için yapmıyorum

sadece

aile büyüklerini ziyarete giderken

çok kaloridir

hamuru sıkı sarmaya dikkat etmenizi öneririm

belki

kullandığım bıçakla alakalı

keserken biraz zorlanıyorum

tepsiye dizmeden elimle şekillerini düzeltiyorum
KANTİN

hamur için malzeme
- 500 gr un

- 15 gr kuru maya

- 60 gr toz şeker

- 150 ml sıcak su

- 150 ml süt

- 1/2 çay kaşığı tuz

- 1 adet yumurta(çırpılmış)

- 80 gr tereyağı

- 1 paket vanilya

içi için malzeme

- 4 yemek kaşığı pekmez

- 50 gr erimiş tereyağı

- 100 gr kuru üzüm

- 1 adet portakal kabuğu rendesi

- 75 gr esmer şeker

üstü için malzeme

- 1 adet çırpılmış yumurta

- 50 gr toz şeker

- 4 yemek kaşığı su

ayrıca toz şeker

hazırlanması

- 125 gr un - 1 tatlı kaşığı şeker ve mayayı karıştırdım

- sütü ve sıcak suyu mayalı karışıma ekledim tahta kaşıkla iyice çırptım(hiç topak kalmayacak)

- mayalı karışımı bir kenarda 20 dakika beklettim

- unun kalanı - şekerin kalanı - tuzu ve vanilyayı karıştırdım

- tereyağını küp küp una karıştırdım

- kabarmış mayalı karışımı ve çırpılmış yumurtayı una ilave ettim yoğurdum

( yapış yapış olmayan gevşek bir hamur olmalı)

- mayalı hamuru yağladığım geniş bir kaseye koydum üstünü streç filmle kapladım iki saat beklettim(hamur iki misline çıktı)

- fırını 200 derecede ısıttım

- çörekleri pişireceğim fırın tepsisini pişirme kağıdı ile kapladım

- kabarmış hamuru unlu bir zeminde 45x30 cm açtım

- sırası ile

önce

- erimiş tereyağını fırça ile sürdüm

- esmer şekeri serpiştirdim

- pekmezi üzerine gezdirdim

- kuru üzümleri ve portakal kabuğu rendesini serpiştirdim

- uzun tarafından başlayarak sıkıca ve eşit kalınlıkta olmasına özen göstererek sardım

- yaklaşık 2.5 cm lik eşit parçalar kestim

- aralarında 1 er cm mesafe bırakarak yağladığım kalıba yerleştirdim

- üstlerine çırpılmış yumurtayı sürdüm ve tepsinin üstünü temiz bir bezle kapattım

ılık bir yerde 15 dakika daha beklettim

- tekrar kabarmış hamurları fırına verdim 15-20 dakika üstleri altın rengi olana kadar pişirdim

- şeker ve suyu karıştırıp biraz kaynattım

- çörekler fırından çıkar çıkmaz sıcak şurubu üstlerine sürdüm ve üstüne toz şeker serpiştirdim

- soğumaya bıraktım soğuduktan sonra tepsiden çıkardım

şehriyeli sebze çorbası......

zaman zaman şehriye yerine pirinç ilave ediyorum
taze kişnişi küçük paketlerde satılanlardan (25 gr) alıyorum
yarısını kullandım
hazırda vardı has tavuk suyu kullandım
malzemeler
- 1 adet orta boy patates
- 1 adet küçük havuç
- 1 adet orta boy kabak
- 150 gr ıspanak
- taze kişniş
- 2 yemek kaşığı tepeleme arpa şehriye
- tavuk suyu
- zeytinyağı
- tuz karabiber
hazırlanması
- önce sebzeleri hazırladım
- patates ve havucu rendeledim
- kabağı küçük küpler halinde doğradım
- ıspanağı doğradım
- kişnisi doğradım
- bir tencereye zeytinyağı rendelenmiş patates ve havuçları koydum bir kaç dakika çevirdim
- kabakları ilave ettim bir dakika kadar soteledim
- tavuk suyunu ilave ettim 5 dakika kadar pişirdim
- ıspanakları - kişnişi ve şehriyeyi ilave ettim
- şehriyeler yumuşayana kadar pişirdim
- servis etmeden önce üstüne küçük doğradığım taze kırmızı biber serpiştirdim

muzlu kek....

isterseniz biraz tarçın - ceviz
veya
haşhaş tohumu ilave edebilirsiniz
sarı renkli meyvelerin aromalarını seviyorum
muzun kokusunu hissetmek için fazla birşey karıştırmak istemedim
malzemeler
- 100 gr tereyağı
- 1 çay bardağı fındık yağı
- 120 gr esmer şeker
- 250 gr un
- 2 adet olgun muz
- 1/2 su bardağı süt
- 3 adet yumurta
- 1 paket vanlya
- 1 paket kabartma tozu
- 3 yemek kaşığı pudra şekeri
hazırlanması
- 25 cm lik kelepçeli kek kalıbını tereyağı ile yağladım
- tereyağ - fındık yağı ve esmer şekeri krema haline gelene kadar mikserle çırptım
- muzları dilimleyip karışıma ilave ettim çırpmaya devam ettim
- yumurtaların sarı ve beyazlarını ayırdım
- beyazlarını bir çırpma kasesine koydum
- yumurta sarılarını teker teker muzlu karışıma ilave ettim
- sütü ilave ettim
- kuru karışımı birlikte eledim muzlu karışıma ilave ettim az çırptım
- yumurta beyazlarına bir fiske tuz ilave ettim kar gibi olana kadar çırptım
- üç yemek kaşığı pudra şekerini ilave ettim çok az daha çırptım
- muzlu karışımı üç seferde yumurta akı ve pudra şekerli karışıma spatula ile çok az karıştırarak ilave ettim(bir kaç harekette karıştırdım)
- kalıba döktüm
- önceden 175 derece ısıtılmış fırında 45 dakika pişirdim
- yanında ev yapımı cevizli dondurma ile servis ettim

karalahana çorbası......

hiç aksatmadan
her yıl
kış ve yaz mevsimi başında
ciddi kararlar alıyorum
daha fazla kitap okumalıyım
daha fazla spor yapmalıyım
daha fazla seyahat etmeliyim gibi
uygulayabiliyormuyum
yoooo
her kış olduğu gibi
bu kışda daha sağlıklı beslenme kararım var
bakalım!!!

1 lt ye yakın su ilave ettim
hazırda tavuk suyu varsa süper olur
malzemeler
- 200 gr karalahana
- 1 adet büyük soğan
- 3 adet patates
- 150 gr kuru börülce
- 1 demet dereotu
- su/tavuk suyu
- zeytinyağı
- pul biber
- tuz - karabiber
- tereyağı
- kırmızı toz biber
hazırlanması
- börülceleri haşladım(geceden ıslattım)
- patatesleri az haşladım(yumuşamasın)- rendeledim
- karalahanaların sadece yapraklarını ince doğradım
- soğanı rendeledim
- zeytinyağında bir iki dakika soteledim
- patatesleri ilave ettim karıştırdım
- sıcak su ekledim
- tuz - karabiber - pul biber ilave ettim- karıştırdım
- kaynayınca börülceleri ilave ettim
- tekrar kaynayınca karalahanaları ilave ettim - karıştırdım
- karalahanalar pişince ocağı kapattım
- ince kıyılmış dereotunu ilave ettim karıştırdım
- tereyağını kırmızı toz biberle erittim çorbanın üstüne gezdirerek servis ettim

domates pilaki....

domatesler bu mevsim çok güzel
ve
her gördüğüm yerden domates aldığım için ev domates dolu....
kullandığım domateslerin toplamı 2 kg kadar
biraz acı süper oluyor
malzemeler
- 3 adet büyük yeşil domates
- 3 adet büyük kırmızı domates
- 15 adet kiraz domates
- 1 adet büyük soğan
- 1 diş sarımsak
- 1 çay bardağı pirinç
- 1 adet kırmızı biber
- 3 dal taze fesleğen
- 1/2 demet maydanoz
- 1 adet karanfil
- 4 adet küp şeker
- tuz
- zeytinyağı
hazırlanması
- biberi közledim - çekirdeklerini çıkardım - ince dilimledim
- domatesleri yıkadım büyüklüklüklerine göre 2 ye yada 3 e yada 4 e böldüm
(büyük kırmızı domateslerin kabuklarını soyarak kullandım)
- soğan ve sarımsağı rendeledim
- maydanozları ince kıydım
- bir tencereye zeytinyağı ve soğanları koydum soğanlar yumuşayıncaya kadar çevirdim
- sarımsağı - fesleğen yapraklarını ilave ettim biraz çevirdim
- piriçleri ilave ettim bir iki dakika çevirdim
- karanfil ve domatesi ilave edip karıştırdım
- tuz - şeker az su ilave ettim
- kısık ateşte pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirdim
- dilimlenmiş biberleri ilave ettim karıştırdım
- biraz soğuyunca ince kıyılmış maydanozları ilave ettim karıştırdım
- ılık servis ettim

levrek sote.....

bayağı büyük bir levrekti
filetoları üç parçaya böldüm
patates soğumuşsa servisten önce ısıtmanızda fayda var
eğer
uygulayabilirsem
bu kış sık sık balık pişirmek istiyorum
bakalım.......
levrek sotenin
yanında
fırından yeni çıkmış
keten tohumlu çavdar ekmeği vardı
malzemeler
- 1 adet 1.2 kg lık levrek(derisiz fileto çıkarılmış)
- 1 demet pazı
- 2 adet büyük olgun domates
- 1 adet kuru soğan
- 20 gr taze feslegen
- 2 adet defne yaprağı
- 4 adet orta büyüklükte patates
- 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- tereyağı
- zeytinyağı
- tuz - karabiber
hazırlanması
- pazıları iyice yıkadım saplarını ve ortadaki kalın damarlarını temizledim
- patateslerin kabuklarını soydum - haşladım - süzdüm
- çatalla çok az ezdim
- sıcakken tuz - karabiber - 1 yemek kaşığı kadar tereyağı ekledim karıştırdım bir kenara ayırdım
- soğanı yemeklik doğradım
- domateslerin kabuklarını soydum blenderden geçirdim
- bir tencerede soğanları yumuşayıncaya kadar çevirdim
- domatesleri ilave ettim
- taze fesleğen ve defne yaprağını ilave ettim
- biraz ılık su ilave ettim 10 dakika kadar pişirdim(tencerenin kapağını kapatmadım)
- defne yapraklarını çıkardım
- biraz tuz - karabiber ilave ettim
- domates sosu soğuyunca el blenderinden geçirdim
- büyük bir tava / yassı bir tencereye zeytinyağı koydum pazıları
bir iki dakika kadar çevirdim
- fileto balıkları pazıların üstüne üst üste gelmeyecek şekilde dizdim
- domates sosu balıkların üstüne gezdirerek döktüm
- karabiber serptim
- yüksek ateşte karıştırmadan pişirdim
- balıklar yarıbeline kadar beyazlaşınca diğer taraflarını çevirdim
- diğer taraflarınıda aynı şekilde pişirdim
- dolmalık fıstıkları az zeytinyağında kavurdum
- servis tabağına alta pazı pazıların üstüne fileto levrekleri yanına patates ve en üste dolmalık fıstıkları serpiştirerek servis ettim

krem karamel......

krem karamel

pişirmesini ilk öğrendiğim sütlü tatlı diyebilirim......

daha az yumurta ile nasıl yapabilirim diye geliştirdiğim bir formül

karamel çok çabuk yanabiliyor bayağı kısık ateşte yapıyorum

krem karameller pişerken fırın tepsisindeki suyun kaynamaması için

arasıra soğuk su ilave ediyorum

süte ilave ettiğiniz şekeri kendi zevkinize göre ayarlayabilirsiniz

bu ölçü

7 adet karamel kalıbına fazlası ile yetti

malzemeler

- 850 ml süt

- 4 adet yumurta

- 180 gr şeker

- 1 paket vanilin

karamel için malzeme

- 200 gr şeker

- 2 yemek kaşığı su

hazırlanması

- fırını 200 derecede ısıttım

- 200 gr toz şeker ve 2 yemek kaşığı suyu bir tencerede kısık ateşte karamelize ettim

- karamelize şekeri krem karamel kalıplarının diplerine paylaştırdım
- sütü ısıttım

(ılıktan biraz sıcak olacak -kaynamayacak)

- mikserle çırparak yumurtaları tek tek süte ilave ettim

(mikseri orta hızda çalıştırdım)

- vanilya ve şekeri ilave ettim bir dakika daha çırptım

- kalıpların üstüne sütlü karışımı paylaştırdım

- kalıpları tepsi/fırın kabına yerleştirdim

- fırın kabını kalıpların yarısına gelecek şekilde soğuk su ile doldurdum

- fırının ısısını 175 dereceye düşürdüm

- bir saat pişirdim(üstleri kızarıncaya kadar)

- soğumaya bıraktım

- soğumuş krem karamelleri buzdolabında 10 -12 saat bekledikten sonra servis ettim

fındıklı kurabiye......

evde

pasta - kurabiye - börek - çörek kokusu seviyorum

aynı zamanda

bereket getirdiğine inanıyorum.....

kurabiye hamurunun biraz sert olması gerekiyor

benim kulladığım yumurtalar çok küçüktü

normal boyutlarda 2 adet kullanmak yeterli olur

bir parça portakal kabuğu rendesi güzel olurdu

lakin

evde portakal olmadığı için koyamadım

malzemeler

- 525 gr un

- 1oo gr fındık

- 75 gr damla çikolata

- 1 paket kabartma tozu

- 1 paket vanilya

- 175 gr eritilmiş tereyağı(sıcak olmasın)

- 200 gr toz şeker

- 100 gr esmer şeker

- 3 adet yumurta

- 1 yemek kaşığı toz antep fıstığı

hazırlanması

- fındıkları fırın tepsisine koydum altın rengi olana kadar kavurdum

(aynı işlemi çok kısık ateş ve yanmaz tava kullanarak yapabilirsiniz)

- rondodan geçirdim(un gibi olmasın)

- büyük bir kasede un - kabartmatozu - vanilya - rondodan geçirilmiş fındıklar ve damla çikolatayı karıştırdım

- başka bir kasede toz şeker - esmer şeker eritilmiş tereyağı ve yumurtaları çırptım

- yumurtalı karışımı unlu karışıma ilave ettim yoğurdum

- toz antep fıstığını ilave ettim çok az yoğurdum

- cevizden biraz küçük yuvarlak şekil verdim

- pişirme kağıdı kaplanmış fırın tepsisine dizdim

- önceden 160 derece önceden ısıtılmış fırında 25- 30 dakika pişirdim

domates çorbası....

yatılı lise zamanlarımdan kalma
domates çorbası severim
ölçü dört kişiye yetiyor
ve
domates çorbasının en güzel hali diyebilirim
tarif kantin den
malzemeler
- 2 kg olgun domates
- 2 adet büyük kırmızı biber
- 1 adet orta büyüklükte kırmızı soğan
- 6 diş sarımsak(kabuklu)
- taze kekik
- taze fesleğen
- sızma zeytinyağı
- tuz - karabiber
- tavuksuyu
- süzme yoğurt
hazırlanması
- domatesleri yıkadım
- biberlerin çekirdeklerini temizledim uzunlamasını dört parçaya böldüm
- kabuklu diş sarımsaklar - kabuklu soğan - domatesler - doğranmış biberleri bir fırın tepsisine koydum
- üstlerine tuz - karabiber - zeytinyağı gezdirdim
- ellerimle harmanladım (iyice karışsınlar)
- aralarına taze kekik ve fesleğenleri gömdüm
- önceden 200 derece önceden ısıtılmış fırında yaklaşık bir saat pişirdim
(domateslerin kabukları yer yer kararıncaya kadar)
- fırından çıkardım - bıraktım biraz soğudular
- soğan ve sarımsakların kabuklarını soydum
- domateslerin kabuklarını soydum
- taze otların saplarını çöplerini temizledim
- tüm malzemeyi çok az el blenderinden geçirdim(çorbaları biraz taneli seviyorum)
- blenderden geçirdim malzemeyi ocağın üstüne koydum ve kıvamını ayarlamak için tavuk suyu ilave ettim bir taşım kaynattım
- tuzunu karabiberini kontrol ettim
- az süzme yoğurdu hafif çırptım
- süzme yoğurt koyarak servis ettim

asma yaprağında sardalya.....

sardalya ankara da kolay bulunabilen bir balık değil.....

20 ye yakın asma yaprağı kullandım

evde kiraz domates olmadığı için normal domates kullandım

kiraz domates yakışıyor

yanında ev yapımı çavdar ekmeği vardı

ve

zeytinyağlı fasulye

ve

domatesli pilav

malzemeler

- 1 kg sardalya

- asma yaprağı

- 1 adet büyük domates

- 20 adet zeytin

- 2 adet taze soğan

- 1 yemek kaşığı kapari

- sızma zeytinyağı

- tuz

- karabiber

- limon kabuğu rendesi

- tereyağı

hazırlanması

- sardalyaları temizledim kılçıklarını çıkardım yaprak gibi açtım(hamside olduğu gibi)

- asma yapraklarını tuzu gitsin diye iyice yıkadım

- domatesin kabuklarını soydum küp küp doğradım

- zeytinlerin çekirdeklerini çıkardım küçük parçalara böldüm

- taze soğanları ince doğradım

domates - zeytin - taze soğan ve kapariyi bir kasede karıştırdım

- asma yapraklarını fırın tepsisine hiç boşluk kalmayacak şekilde dizdim

- üstlerine biraz sızma zeytinyağı gezdirdim

- sardalyaları derili kısımları üst tarafta kalacak şekilde asma yapraklarının üstüne dizdim

- zeytinli karışımı balıkların yanlarında kalan boşluklara ve sardalyaların üstüne gelecek şekilde serpiştirdim

- tuz - karabiber serptim

- limon kabuğu rendeledim

- az tereyağını parça parça balıkların üstüne koydum

- 250 derece önceden iyice ısıtılmış fırında 6-7 dakika pişirdim

brokoli çorbası......

bu aralar evde devamlı çorba var.....
brokolileri
az pişiriyorum çok pişirince rengi sararıyor
koyuluğunu ayarlamak açısından
ilk aşamada suyu çok fazla koymuyorum
eğer koyu olursa sonradan biraz sıcak su ilave ediyorum
eğer istiyorsanız krema ekleyebilirsiniz
krema ekledikten sonra kaynatmamak lazım
zencefili tarifteki ölçüden biraz daha fazla kullandım
malzemeler
- 400 gr brokoli
- 2 adet pırasa
- 1 adet orta büyüklükte soğan
- 1 dal biberiye
- 3 dal reyhan
- 1 tatlı kaşığı rendelenmiş taze zencefil
- 1/2 limon kabuğu rendesi
- tuz - karabiber
- zeytinyağı
hazırlanması
- pırasaları halka halka doğradım
- soğanı yemeklik doğradım
- bir tencereye zeytinyağı - pırasa - soğan - biberiye - reyhan - zencefil - limon kabuğu rendesini koydum
bir yemek kaşığı su ilave ettim karıştırarak çok az çevirdim
- suyunu tuz- karabiber ekledim
- su kaynayınca brokolileri ilave ettim az pişirdim
- pişince içindeki biberiye ve reyhanın çöplerini saplarını dışarı aldım
- el blenderinden geçirdim
- sıcak servis ettim

sarı mercimek çorbası.....

uzun bir tatildi :)
kullandığım biber salçası biraz acıydı
ve
varsa hakiki tavuk suyu kullanmanızı tavsiye ederim
KANTİN
malzemeler
- 500 gr sarı mercimek
- 1 adet kereviz
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 2 adet defne yaprağı
- 2 adet orta büyüklükte soğan
- 1 yemek kaşığı bulgur
- zeytinyağı
- su (tavuk suyu varsa süper olur)
- 2 adet sivri biber
- nane
- sızma zeytinyağı
hazırlanması
- soğanları yemeklik doğradım
- mercimekleri yıkadım
- kerevizi küçük küpler halinde kestim
- tencereye zeytinyağını ve doğranmış soğanları koydum soğanlar yumuşayıncaya kadar soteledim
- içine kerevizleri ve biber salçasını ekledim çevirmeye devam ettim
- mercimekleride ekledim iki dakika daha çevirdim
- üstüne suyunu ekledim
- defne yapraklarını ilave ettim orta ateşte pişmeye bıraktım
- mercimekler tam pişmeden bulguru ve tuzunu ilave ettim
- mercimekler helmelenene kadar pişirmeye devam ettim
- servis etmeden önce ince doğradığım sivri biberleri az zeytinyağında çevirdim servis sırasında çorbaya ilave ettim(biberlerin diriliğini kaybetmesini istemediğim için)
- ayrıca
- üstüne bol kuru nane onun üstüne çiğ sızmayağ gezdirerek servis ettim