31 Mayıs 2009 Pazar

elmalı kek....

ankara da yağmurlar bir türlü bitmediği için
bedenim
yazın geldiğini algılayamıyor
o sebepten
hala
kışa yakışan keklere devam ediyorum....
hamuru az elması - cevizi bol bir kek
kanola yağı hemen her markette satılıyor
bu keki çay saatlerinde veya ılık olarak krema ile yemek sonrası ikram ediyorum
tarif KANTİN den
malzemeler
- 7 adet sarı elma
- 350 ml kanola yağı
- 400 gr toz şeker
- 3 adet yumurta
- 420 gr un
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karbonat
- 1 paket vanilya
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 120 gr doğranmış ceviz
- 100 gr sarı üzüm
- 70 gr kuş üzümü
hazırlanması
- fırını 160 dereceye ayarladım
- 23 cm lik ortası delik kek kalıbını tereyağı ile iyice yağladım
- cevizleri doğradım
- tüm malzemeyi ölçüp hazırladım
- kuru malzemeyi birarada eledim
- elmaları soyup doğradım
- kanola yağı ve şekeri mikserle iyice karıştırdım
- yumurtaları ekledim krema gibi oluncaya kadar çırptım
- elenmiş toz malzemeyi ekledim tahta kaşıkla karıştırdım(karıştırılacak - çırpılmayacak)
- içine elmaları - cevizi - kuş üzümünü - sarı üzümü katıp - karıştırdım
- kalıba doldurdum
- 80 - 85 dakika pişirdim
- fırından çıkarınca 15 dakika kalıbın içerisinde beklettim tel üzerinde soğumaya bıraktım
- soğuduktan sonra üstüne pudra şekeri serptim

27 Mayıs 2009 Çarşamba

et sote.....

etleri kasapta doğrattım
eğer kendiniz doğrayacaksanız bonfileleri schnitzel gibi ince dövün
biraz derin dondurucuda bekletin( tam donmasın)ince ince doğrayın
etleri geniş bir tavada kavurun
wok tava yoksa geniş ve kolay kızabilen herhangi bir tava olabilir (teflon tavsiye etmem)
eğer tavanız küçükse etlerin sulanmaması için iki kerede kavurmanızı öneririm
pirinç sirkesi yerine üzüm veya elma sirkeside kullanabilirsiniz
miktarı biraz azaltmak iyi olur
elma sirkesini 1 tatlı kaşığı
üzüm sirkesini yarım tatlı kaşığı
KANTİN 
malzemeler
- 500 gr bonfile (küçük ve ince doğranmış)
- 1 adet orta büyüklükte soğan
- 1 diş sarmısak
- 1/3 demet maydanoz
- 1 yemek kaşığı közlenmiş patlıcan
- 2 yemek kaşığı pirinç sirkesi
- zeytin yağı

- 1 yemek kaşığı soya sos
- 1 tatlı kaşığı kuru fesleğen
- taze çekilmiş karabiber
- zeytin yağı
hazırlanması
- etleri soya sos - kuru fesleğen - karabiber ve zeytin yağı ile iyice karıştırdım
2-3 saat beklettim
- soğanı halkalar dikine olacak şekilde ince doğradım
- büyük ve kızgın bir tavada çok az zeytinyağı ile soğanlar hafif kahverengi oluncaya kadar kavurdum bir kenara koydum
- sarmısağı ince doğradım
- maydanozları ince doğradım
- wok tavaya biraz zeytinyağı koydum iyice kızdırdım
- etleri bu tavada hızlıca kavurdum(etler suyunu salmayacak)
- etlere sarmısağı ekledim sotelemeye devam ettim(sürekli karıştırın)
- 1 dakika sonra önceden sotelenmiş soğanları ilave ettim
- 1 kaşık közlenmiş patlıcanı ve pirinç sirkesini ekledim karıştırdım
- ateşi kapattım ince doğranmış maydanozları ilave ettim karıştırdım
- yanında pirinç pilavı ile servis ettim

25 Mayıs 2009 Pazartesi

portakallı - anasonlu kurabiye....

bu ölçü 15 adet kurabiye için
iki tepside pişirdim
pişerken yayılıyor bayağı aralıklı koymak gerekiyor
fırından çıkarır çıkarmaz kağıttan ayırmanız gerekiyor
soğuduktan sonra kağıttan ayrılmıyor
kullandığım malzemeyi tartmayı unuttuğum için gr olarak yazamadım :)
kahvenin yanında yemenizi özellikle tavsiye ediyorum
malzemeler
- 1 1/3 + 1/4 cup file badem
- 1 cup toz şeker
- 1/4 cup un
- 4 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi
- 1/2 yemek kaşığı anason(dövülmüş)
- 3 adet yumurtanın beyazı(oda sıcaklığında)
- 1fiske tuz
hazırlanması
- mutfak robotunda 1 1/3 file badem ve 1/3 cup şekeri iyice ince oluncaya kadar çektim bir kaseye koydum
- aynı kaseye un - portakal kabuğu rendesini ve dövülmüş anasonu ekledim karıştırdım
- ayrı bir kasede yumurta aklarını tuz ve kalan 1/4 şeker ile yumuşak köpük oluncaya kadar çırptım
- yumurta köpüğünü diğer karışıma çok az karıştırarak ilave ettim
- pişirme kağıdı ile kaplanmış tepsilere aralarında 5 cm ara olacak şekilde birer kaşık koydum
üstlerine file badem serptim
önceden 160 derece ısıtılmış fırında 10-12 dakika pişirdim
- pişen kurabiyeleri fırından çıkardıktan bir dakika sonra spatula yardımı ile kağıttan çıkardım
tel üzerinde soğumaya bıraktım

22 Mayıs 2009 Cuma

enginarlı levrek....


enginar mevsimi bitmeden
son denemeler
dondurucu lezzetleri değiştiriyor
eğer
isterseniz ekmekleri kızarttıktan sonra sıcakken üstlerine sarmısak sürebilirsiniz
levrekleri pişirirken fırın telini en üstün bir altına yerleştirdim
KANTİN
malzemeler
- 1 adet 600 gr lık levrek
- 6 dilim baget ekmek
- 2 adet enginar
- 1 tatlı kaşığı pesto sos
- tuz - karabiber
- 25 gr pesto sos
- 6 adet siyah zeytin dilimlenmiş
- 1 tatlı kaşığı kapari
- 1/4 limon kabuğu rendesi
- 1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
- 1 yemek kaşığı kıyılmış taze soğanın yeşil kısımları
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1/2 yemek kaşığı sızma yağ
- taze çekilmiş karabiber
- kırmızı pul biber
hazırlanması
- levreği balıkçıda derili fileto olarak hazırlattım yani bir balıktan iki parça fileto
- balık filetoları yıkadım - kuruladım
- enginarları az limonlu suda diri kalacak şekilde haşladım
- haşlanmış enginarları yarım santim kalınlığında dilimledim
- enginar dilimlerini 1 tatlı kaşığı pesto sos - tuz karabiberle harmanladım
- fırını 200 dereceye ayarladım
- fırın tepsisine 25 gr pesto sosun yarısını yaydım
- üstüne marinelenmiş enginarları düzgünce dizdim
- her enginar grubunun üstüne 1 parça levrek fileto yerleştirdim
- üstlerine çekirdekleri çıkarılmış kıyılmış zeytinleri ve kaparileri yerleştirdim
- sonra sırasıyla limon kabuğu rendesini - maydanozları - taze soğanları parçalar halinde tereyağı yerleştirdim
- üstüne taze çekilmiş karabiber - çok çok az kırmızı pul biber ekledim
- kalan pesto sosu üstüne gezdirdim
- sızma yağ gezdirdim
- önceden kızmış /ısınmış fırında 5-6 dakika pişirdim
- bu arada ekmekleri kızarttım
- servis tabağına kızarmış ekmekleri yan yana aralıksız dizdim
- bu ekmeklerin üstüne bozmadan uzun bir spatula yardımı ile enginarlı levrekleri yerleştirdim
- fırın tepsisindeki balık sosu balıkların üstüne gezdirip servis yaptım

20 Mayıs 2009 Çarşamba

kirazlı kek.....

kiraz çok severim
şimdi kiraz mevsimi
servisi
kek ılıkken
kaymaklı dondurma ile yapıyorum
25 cm yuvarlak bir kalıpta pişirdim
KANTİN
malzemeler
- 45 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
- 35 gr esmer şeker
- 10 gr nar ekşisi(bir yemek kaşığı)
- 450 gr kiraz (yıkanmış - çekirdekleri temizlenmiş )
hamur için malzeme
- 95 gr tereyağı
- 145 gr şeker( 1 su bardağı)
- 115 gr un( 1 su bardağı)
- 20 gr mısır unu( 1.5 yemek kaşığı tepeleme)
- 1 çay kaşığı tepeleme kabartma tozu
- 1 paket vanilya
- 1 gr tuz(yumurta beyazları için)
- 2 adet yumurta
- 100 ml süt
- 1 tutam tuz
hazırlanması
- fırını 160 dereceye ayarladım
- 45 gr tereyağı - esmer şeker - nar ekşisini küçük bir tencereye koydum
- yağ ve şeker eriyene kadar karıştırdım
- kirazları ilave ettim karıştırdım kaynamaya başlayınca ocaktan aldım bir kenara koydum
- tüm toz malzemeyi bir arada eledim
- 95 gr tereyağını mikserle iyice çırptım
- 115 gr şekeri ilave ettim 3 - 4 dakika daha çırptım
- yumurta sarılarını ilave ettin çırpmaya devam ettim
- toz karışımı sütle şaşırtmalı olarak 2 seferde ekledim
(toz-süt-toz-süt)karıştırdım(malzeme karışsın yeter fazla karıştırmayın)
-ayrı bir kapta yumurta beyazlarını 1 gr tuzla kar gibi oluncaya kadar çırptım
- kar gibi olmuş yumurta beyazlarını çok az karıştırarak hamura yedirdim(kalınca bir hamur olacak)
- yuvarlak bir kek kalıbına kirazlı karışımı yerleştirdim
- hamuru kirazların üstüne döktüm(düzgün bir şekilde yayılsın)
- 45 dakika altın rengi olup kürdan temiz çıkana kadar pişirdim
- piştikten sonra fırını kapattım ve kapağını açtım kalıba dokunmadan 5 dakika bekledim
- sonra kenarları spatula yardımı ile kurtardım servis tabağına ters çevirdim 5 dakika daha öyle beklettim
- sonra kalıbı çıkarttım
- 45 dakika soğumaya bıraktım dondurma ile servis ettim


13 Mayıs 2009 Çarşamba

mozarella - köz biber....

kendi közlediğim biberleri kullanıyorum
hazır satılan közlenmiş biberlerde çok keskin sirke - sarmısak tadı var
biberleri közledikten sonra kapaklı bir kapta bekletiyorum
kabuklar daha kolay soyuluyor
malzemeler
- 1 top mozarella
- 2 adet kırmızı biber
- 7 - 8 yaprak fesleğen
- 1/4 demet roka (yaprakları)
- 4 parça ançuez veya herhangi bir tuzlu balık
- limon kabuğu rendesi
- sızma yağ
- taze çekilmiş karabiber
- 1 tatlı kaşığı krema
- 4 - 5 parça kruton
hazırlanması
- kırmızı biberleri ocağın ateşinin üstünde közledim - kabuklarını soydum
- biberlerin çekirdeklerini çıkardım uzunlamasına üç parçaya dilimledim üstlerine sızma yağ gezdirdim bir kenara koydum
-mozarellayı sudan çıkardım kalınca dilimledim kremayı üstlerinde gezdirdim
- yıkanmış roka yapraklarını servis tabağına yerleştirdim
- üstlerine mozarella dilimlerini koydum
- sonra közlenmiş biber dilimlerini - ançuezleri - fesleğen yapraklarını etrafına /üstlerine yerleştirdim
- az karabiber serptim
- çok az limon kabuğu rendesi serpiştirdim
- en üste sızma yağ gezdirdim
- krutonlarla servis yaptım

11 Mayıs 2009 Pazartesi

sebzeli kırmızı mercimek çorbası....

madem diyetteyim sebzeli birşeyler olsun dedim
yemekteyiz yarışmasında seyrettim
çorbayı pişiren bey tarifi kayınvalidesinden aldığını söyledi
malzemeler
- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- küçük bir demet semizotu
- 1 adet orta boy patates(rendelenmiş)
- 1 adet orta boy havuç(rendelenmiş)
- 1 adet küçük soğan(rendelenmiş)
- yarım demet dereotu
- yarım demet maydanoz
- orta boy bir kase dolusu küçük parçalara bölünmüş brokoli
- tuz - karabiber
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- sıcak su
hazırlanması
- soğanları rendeledim ve zeytinyağının içerisinde soğanlar şeffaflaşana kadar kavurdum
- rendelenmi patates ve havuçları ilave ettim
- mercimekleri ilave ettim karıştırdım çok az kavurdum sıcak suyu ilave ettim
- temizleyip yıkadığım ve iri iri doğradığım semizotu - maydanoz - dereotunu ilave ettim
- brokolileri ilave ettim
- tuz - karabiber ilave ettim
- kısık ateşte sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirdim
- blenderden geçirdim

9 Mayıs 2009 Cumartesi

un kurabiyesi......

aile büyüklerini ziyarete giderken
birşeyler pişirip götürmeyi seviyorum
bildik tatlar
mesela
kocaman çikolatalı bir kek
mesela
un kurabiyesi
çocukken alanya da bir imalathane vardı
pastane falan değil
sadece
hafif tereyağı kokan un kurabiyeleri satılırdı
bu tat bana o kurabiyeleri hatırlatıyor
yaklaşık 50 adet oluyor
piştikten sonra fırından çıkarın ve soğuyana kadar dokunmayın
KANTİN
malzemeler
- 125 gr tereyağı
- 110 gr pudra şekeri (elenmiş)
- 135 gr un (elenmiş)
hazırlanması
- tereyağını erittim dibine çöken beyaz çökeltiye dokunmadan üstteki sarı renkli sıvıyı ayırdım
- sarı sıvıyı bir kaba koydum tekrar dondu
- donduktan sonra bembeyaz oluncaya kadar çırptım
- elenmiş pudra şekerini ekledim iyice çırptım
- elenmiş unuda ekleyip karıştırdım - biraraya toplanıyor
- az un serptiğim tezgahta yuvarladım(oklava kalınlığında)
- verev kestim
- pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine dizdim
- 180 derece önceden ısıtılmış fırında 4-5 dakika pişirdim(sararmayacak)
- soğuyunca üstlerine pudra şekeri serptim

7 Mayıs 2009 Perşembe

tuzda levrek....

bu ağır misafir yemeği ve malzeme hazırsa yapımı çok kolay
kullandığım tuz granül şeklinde
semt pazarlarında
ve
kalenin girişindeki bakliyat satıcılarında bulunuyor(ankara da yaşıyorum)
tuzun içerisine karıştırdığım aromalı bitkilerin balık pişerken çıkardıkları koku
sanki tütsülenmiş gibi yapıyor
kötü olan
piştikten sonra
balığı bütün olarak çıkaramıyorum
belki yapılabiliyordur
ama ben beceremiyorum
balığın üstünü çizmemek gerekiyor
bazı zamanlar balığın içine ince halkalar halinde dilimlediğim pırasa koyuyorum
pırasa koyduğum zaman - tuza sadece yumurta akı karıştırıyorum
malzemeler
- 1.5 kğ kaya tuzu
- 850 gr levrek
- 1 limon kabuğu rendesi
- 1 portakal kabuğu rendesi
- 3 adet defne yaprağı( elimle küçük parçalara böldüm)
- 4-5 dal taze kekik
- 2 adet yumurtanın beyazı
hazırlanması
- içi ve pulları temizlenmiş levreği yıkadım kağıt havlu ile kuruladım
- büyük bir kasenin içerisinde kaya tuzu -limon kabuğu rendesi - portakal kabuğu rendesi
defne yaprakları - kekik ve yumurta aklarını karıştırdım
- fırın tepsisini pişirme kağıdı ile kapladım
- üzerine bir kat kaya tuzu karışımını yaydım
- tuzun üstüne balığı yerleştirdim
- kalan tuzla balığın üstünü tamamen kapladım
- önceden 250 derece ısıtılmış fırında 45 dakika pişirdim
- piştikten sonra tuz sertleşiyor - tuzu bir bıçak yardımı ile kırdım
- balığın etlerini servis tabağına aldım
- servis yapmadan önce
- balıkların üstüne çok az sızmayağ gezdirdim

5 Mayıs 2009 Salı

sakız muhallebisi....

sakız reçeli büyük aktarlarda ve büyük marketlerde var
benim gibi az şekerli seviyorsanız
2 kahve fincanı şeker gayet güzel oluyor
ama şekerli seviyorsanız
biraz daha şeker ekleyebilirsiniz
tarif kantin den
malzemeler
- 1250 ml süt
- 2 türk kahve fincanı şeker
- 2 türk kahve fincanı un
- 3 çorba kaşığı mısır nişastası
- 1 çorba kaşığı sakız reçeli
- 2 parça sakız
hazırlanması
-sakız parçalarını dövdüm
- dövülmüş sakızlar - sakız reçeli - şeker ve sütü bir tencereye koydum orta ateşte karıştırarak kaynattım(karıştırarak kaynatmak sakızların daha iyi erimesi ve tadının ortaya çıkmasını sağlıyor)
- bir kasede un ve nişastayı karıştırdım biraz su ekledim bulamaç haline getirdim
- kaynayan sütten birkaç karış alıp unlu nişastalı karışıma ekledim
- pütür kalmayacak şekilde karıştırdım
- sonra tel süzgeçten geçirerek süte ilave ettim
- tahta kaşıkla sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirdim
- muhallebiyi başka bir kaba boşalttım
- soğuyuncaya kadar çırpmaya - karıştırmaya devam ettim
- soğuduktan sonra kaselere boşalltım üstlerini streçfilmle kapladım
- buzdolabında beklettikten sonra servis yaptım

somonlu çıtır.....


alttaki hamur çıtır oluyor
üstteki malzemeyle beraber
ufff
bayağı lezzetli
aşağıda verdiğim ölçü hamurun orijinal ölçüsü ve çok fazla
hamur malzemesini 1/4 ölçü kullandım
fotoğraftaki gibi iki tane çıkıyor
üstüne kullandığım malzemelerin ölçüsünüde yazmadım
fikir vermek için
2 tane çıtır hamur için yaklaşık
100 gr kaşar
1 demet roka
1 yemek kaşığı kapari
175 gr somon füme kullandım
180 derece önceden ısıtılmış fırında pişirdim
malzemeler
- 500 gr tam buğday unu
- 350 ml ılık su
- 10 gr tuz
- 25 gr zeytinyağı
- 15 gr yaşmaya
- 1 tatlı kaşığı bal
üstü için malzeme
- 1 yemek kaşığı pesto sos(çok az zeytinyağ ile seyreltilmiş)
- taze kaşar (rendelenmiş)
- roka
- somon füme
- kapari
- tuz - karabiber
hazırlanması
- yarım bardak ılık suyun içerisinde bal ve yaş mayayı karıştırdım maya köpük köpük olana kadar bekledim
- unun içerisine su - tuz - zeytinyağı - mayalı ballı karışımı ekledim hamuru yoğurdum
üstünü streç filmle kapattım ılık bir yerde bir saat mayalanmaya bıraktım
- hamurdan 60 gr lık parçalar alıp merdane ile servis tabağı büyüklüğünde açtım
- pişirirme kağıdı ile kaplanmış fırın tepsisinde yaklaşık 15 dakika pişirdim
(tam pişmiş olmayacak ama tam pişmişe yakın olacak)
- fırından çıkardım
- hamurun üzerine çok az zeytinyağ ile seyreltilmiş pesto sos sürdüm
- üstüne rendelenmiş kaşar peynir- roka - somon fümeler- kapari ve az karabiber serpiştirdim
- yaklaşık 4 dakika daha pişirdim(peynir eriyene kadar)
- sıcak servis yaptım

3 Mayıs 2009 Pazar

brownie....

çikolata iyidir
zaman zaman iyi gelir
doğru değil tabiki
aslında
her zaman iyi gelir
pişerken üstünde mat bir kabuk oluşuyor
fazla pişirmeyin kuru oluyor
browninin içi macun gibi yapışkan olmalı kek gibi değil
tamamen soğuduktan sonra kesin.....
brownie misafirler için
mehtap ın diyet programını uyguluyorum
ve
son gülen iyi güler diyorum
tarif KANTİN den
malzemeler
- 70 gr bitter çikolata(nestle kullandım)
- 65 gr tereyağı
- 210 gr toz şeker
- 2 adet yumurta
- 120 gr elenmiş un
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 1 fiske tuz
- 60 gr ceviz / fındık
hazırlanması
-fırını 160 dereceye ayarladım
- 20 cm lik kare kalıbı yağladım
- küçük küçük parçalara ayırdığım çikolataları tereyağı ile birlikte benmaride erittim
(alttaki kapta usulca kaynayan suyun üstüne ikinci bir kap yerleştirdim - o kaba çikolata ve tereyağını koydum - üstteki kabın tabanı altta kaynayan suya değmemeli)
- erimiş çikolataları kabıyla beraber benmariden alıp ılınması için bir kenara koydum
- un - kabartma tozu - tuzu beraber eledim
- şeker ve yumurtaları birlikte çırptım
- erimiş çikolataları yumurtalı karışıma karıştırdım çok az daha çırptım
- karışınca elenmiş toz karışımı ilave ettim sadece malzemeler birbirine karışıncaya kadar karıştırdım
- cevizleri karıştırdım
- önceden ısıtılmış fırında 30 dakika pişirdim

1 Mayıs 2009 Cuma

tavuk salata.....


tarifi
jamie oliver in televizyondaki yemek programından aldım
light mayonez kullandım
sulanmaması için salatalığın ortasındaki çekirdekleri çıkardım
light mayonez kullanacaksanız tavuğu haşlarken çok az tuz koymak gerekiyor

malzemeler
- 500 gr tavuk göğüs eti
- birkaç tane çekirdek karabiber
- 2 tane defne yaprağı
- 1 avuç dolusu tuzsuz kabukları soyulmuş badem
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 2 yemek kaşığı süzme yoğurt
- 3 yemek kaşığı mayonez
- 1 adet limonun suyu ve kabuk rendesi
- 1 adet orta büyüklükte salatalık(kabukları soyulmuş ve küçük küpler şeklinde doğranmış)
- küçük bir demet taze fesleğen
servis için
karışık salata yaprakları
hazırlanması
- tencereye tavuk etlerini - çekirdek karabiber ve defne yapraklarını koydum tavukların üstüne çıkacak kadar su ilave ettim kısık ateşte 35 dakika pişirdim
- soğuduktan sonra küp küp doğradım
- yağsız bir tavada bademleri ve kimyonu birlikte kavurdum
- büyük bir kasede
yoğurt - mayonez -limon suyu ve limon kabuklarını karıştırdım
- tavuk etlerini - salatalığı - kavrulmuş bademleri ilave ettim
- ince doğradığım fesleğenleri ilave ettim
nazikçe karıştırdım
karışık yeşillikler koyduğum servis tabağının ortasına tavuklu karışımı koydum
- üstüne çok az limon kabuğu rendesi serpiştirerek servis yaptım

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...