30 Eylül 2009 Çarşamba

karalahana çorbası......


hiç aksatmadan
her yıl
kış ve yaz mevsimi başında
ciddi kararlar alıyorum
daha fazla kitap okumalıyım
daha fazla spor yapmalıyım
daha fazla seyahat etmeliyim gibi
uygulayabiliyormuyum
yoooo
her kış olduğu gibi
bu kışda daha sağlıklı beslenme kararım var
bakalım!!!

1 lt ye yakın su ilave ettim
hazırda tavuk suyu varsa süper olur
malzemeler
- 200 gr karalahana
- 1 adet büyük soğan
- 3 adet patates
- 150 gr kuru börülce
- 1 demet dereotu
- su/tavuk suyu
- zeytinyağı
- pul biber
- tuz - karabiber
- tereyağı
- kırmızı toz biber
hazırlanması
- börülceleri haşladım(geceden ıslattım)
- patatesleri az haşladım(yumuşamasın)- rendeledim
- karalahanaların sadece yapraklarını ince doğradım
- soğanı rendeledim
- zeytinyağında bir iki dakika soteledim
- patatesleri ilave ettim karıştırdım
- sıcak su ekledim
- tuz - karabiber - pul biber ilave ettim- karıştırdım
- kaynayınca börülceleri ilave ettim
- tekrar kaynayınca karalahanaları ilave ettim - karıştırdım
- karalahanalar pişince ocağı kapattım
- ince kıyılmış dereotunu ilave ettim karıştırdım
- tereyağını kırmızı toz biberle erittim çorbanın üstüne gezdirerek servis ettim

domates pilaki....


domatesler bu mevsim çok güzel
ve
her gördüğüm yerden domates aldığım için ev domates dolu....
kullandığım domateslerin toplamı 2 kg kadar
biraz acı süper oluyor
malzemeler
- 3 adet büyük yeşil domates
- 3 adet büyük kırmızı domates
- 15 adet kiraz domates
- 1 adet büyük soğan
- 1 diş sarımsak
- 1 çay bardağı pirinç
- 1 adet kırmızı biber
- 3 dal taze fesleğen
- 1/2 demet maydanoz
- 1 adet karanfil
- 4 adet küp şeker
- tuz
- zeytinyağı
hazırlanması
- biberi közledim - çekirdeklerini çıkardım - ince dilimledim
- domatesleri yıkadım büyüklüklüklerine göre 2 ye yada 3 e yada 4 e böldüm
(büyük kırmızı domateslerin kabuklarını soyarak kullandım)
- soğan ve sarımsağı rendeledim
- maydanozları ince kıydım
- bir tencereye zeytinyağı ve soğanları koydum soğanlar yumuşayıncaya kadar çevirdim
- sarımsağı - fesleğen yapraklarını ilave ettim biraz çevirdim
- piriçleri ilave ettim bir iki dakika çevirdim
- karanfil ve domatesi ilave edip karıştırdım
- tuz - şeker az su ilave ettim
- kısık ateşte pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirdim
- dilimlenmiş biberleri ilave ettim karıştırdım
- biraz soğuyunca ince kıyılmış maydanozları ilave ettim karıştırdım
- ılık servis ettim

28 Eylül 2009 Pazartesi

levrek sote.....


bayağı büyük bir levrekti
filetoları üç parçaya böldüm
patates soğumuşsa servisten önce ısıtmanızda fayda var
eğer
uygulayabilirsem
bu kış sık sık balık pişirmek istiyorum
bakalım.......
levrek sotenin
yanında
fırından yeni çıkmış
keten tohumlu çavdar ekmeği vardı
malzemeler
- 1 adet 1.2 kg lık levrek(derisiz fileto çıkarılmış)
- 1 demet pazı
- 2 adet büyük olgun domates
- 1 adet kuru soğan
- 20 gr taze feslegen
- 2 adet defne yaprağı
- 4 adet orta büyüklükte patates
- 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- tereyağı
- zeytinyağı
- tuz - karabiber
hazırlanması
- pazıları iyice yıkadım saplarını ve ortadaki kalın damarlarını temizledim
- patateslerin kabuklarını soydum - haşladım - süzdüm
- çatalla çok az ezdim
- sıcakken tuz - karabiber - 1 yemek kaşığı kadar tereyağı ekledim karıştırdım bir kenara ayırdım
- soğanı yemeklik doğradım
- domateslerin kabuklarını soydum blenderden geçirdim
- bir tencerede soğanları yumuşayıncaya kadar çevirdim
- domatesleri ilave ettim
- taze fesleğen ve defne yaprağını ilave ettim
- biraz ılık su ilave ettim 10 dakika kadar pişirdim(tencerenin kapağını kapatmadım)
- defne yapraklarını çıkardım
- biraz tuz - karabiber ilave ettim
- domates sosu soğuyunca el blenderinden geçirdim
- büyük bir tava / yassı bir tencereye zeytinyağı koydum pazıları
bir iki dakika kadar çevirdim
- fileto balıkları pazıların üstüne üst üste gelmeyecek şekilde dizdim
- domates sosu balıkların üstüne gezdirerek döktüm
- karabiber serptim
- yüksek ateşte karıştırmadan pişirdim
- balıklar yarıbeline kadar beyazlaşınca diğer taraflarını çevirdim
- diğer taraflarınıda aynı şekilde pişirdim
- dolmalık fıstıkları az zeytinyağında kavurdum
- servis tabağına alta pazı pazıların üstüne fileto levrekleri yanına patates ve en üste dolmalık fıstıkları serpiştirerek servis ettim

23 Eylül 2009 Çarşamba

krem karamel......

krem karamel
pişirmesini ilk öğrendiğim sütlü tatlı diyebilirim......
daha az yumurta ile nasıl yapabilirim diye geliştirdiğim bir formül
karamel çok çabuk yanabiliyor bayağı kısık ateşte yapıyorum
krem karameller pişerken fırın tepsisindeki suyun kaynamaması için
arasıra soğuk su ilave ediyorum
süte ilave ettiğiniz şekeri kendi zevkinize göre ayarlayabilirsiniz
bu ölçü
7 adet karamel kalıbına fazlası ile yetti
malzemeler
- 850 ml süt
- 4 adet yumurta
- 180 gr şeker
- 1 paket vanilin
karamel için malzeme
- 200 gr şeker
- 2 yemek kaşığı su
hazırlanması
- fırını 200 derecede ısıttım
- 200 gr toz şeker ve 2 yemek kaşığı suyu bir tencerede kısık ateşte karamelize ettim
- karamelize şekeri krem karamel kalıplarının diplerine paylaştırdım
- sütü ısıttım
(ılıktan biraz sıcak olacak -kaynamayacak)
- mikserle çırparak yumurtaları tek tek süte ilave ettim
(mikseri orta hızda çalıştırdım)
- vanilya ve şekeri ilave ettim bir dakika daha çırptım
- kalıpların üstüne sütlü karışımı paylaştırdım
- kalıpları tepsi/fırın kabına yerleştirdim
- fırın kabını kalıpların yarısına gelecek şekilde soğuk su ile doldurdum
- fırının ısısını 175 dereceye düşürdüm
- bir saat pişirdim(üstleri kızarıncaya kadar)
- soğumaya bıraktım
- soğumuş krem karamelleri buzdolabında 10 -12 saat bekledikten sonra servis ettim

17 Eylül 2009 Perşembe

fındıklı kurabiye......

evde
pasta - kurabiye - börek - çörek kokusu seviyorum
aynı zamanda
bereket getirdiğine inanıyorum.....
kurabiye hamurunun biraz sert olması gerekiyor
benim kulladığım yumurtalar çok küçüktü
normal boyutlarda 2 adet kullanmak yeterli olur
bir parça portakal kabuğu rendesi güzel olurdu
lakin
evde portakal olmadığı için koyamadım
malzemeler
- 525 gr un
- 1oo gr fındık
- 75 gr damla çikolata
- 1 paket kabartma tozu
- 1 paket vanilya
- 175 gr eritilmiş tereyağı(sıcak olmasın)
- 200 gr toz şeker
- 100 gr esmer şeker
- 3 adet yumurta
- 1 yemek kaşığı toz antep fıstığı
hazırlanması
- fındıkları fırın tepsisine koydum altın rengi olana kadar kavurdum
(aynı işlemi çok kısık ateş ve yanmaz tava kullanarak yapabilirsiniz)
- rondodan geçirdim(un gibi olmasın)
- büyük bir kasede un - kabartmatozu - vanilya - rondodan geçirilmiş fındıklar ve damla çikolatayı karıştırdım
- başka bir kasede toz şeker - esmer şeker eritilmiş tereyağı ve yumurtaları çırptım
- yumurtalı karışımı unlu karışıma ilave ettim yoğurdum
- toz antep fıstığını ilave ettim çok az yoğurdum
- cevizden biraz küçük yuvarlak şekil verdim
- pişirme kağıdı kaplanmış fırın tepsisine dizdim
- önceden 160 derece önceden ısıtılmış fırında 25- 30 dakika pişirdim

16 Eylül 2009 Çarşamba

domates çorbası....



yatılı lise zamanlarımdan kalma
domates çorbası severim
ölçü dört kişiye yetiyor
ve
domates çorbasının en güzel hali diyebilirim
tarif kantin den
malzemeler
- 2 kg olgun domates
- 2 adet büyük kırmızı biber
- 1 adet orta büyüklükte kırmızı soğan
- 6 diş sarımsak(kabuklu)
- taze kekik
- taze fesleğen
- sızma zeytinyağı
- tuz - karabiber
- tavuksuyu
- süzme yoğurt
hazırlanması
- domatesleri yıkadım
- biberlerin çekirdeklerini temizledim uzunlamasını dört parçaya böldüm
- kabuklu diş sarımsaklar - kabuklu soğan - domatesler - doğranmış biberleri bir fırın tepsisine koydum
- üstlerine tuz - karabiber - zeytinyağı gezdirdim
- ellerimle harmanladım (iyice karışsınlar)
- aralarına taze kekik ve fesleğenleri gömdüm
- önceden 200 derece önceden ısıtılmış fırında yaklaşık bir saat pişirdim
(domateslerin kabukları yer yer kararıncaya kadar)
- fırından çıkardım - bıraktım biraz soğudular
- soğan ve sarımsakların kabuklarını soydum
- domateslerin kabuklarını soydum
- taze otların saplarını çöplerini temizledim
- tüm malzemeyi çok az el blenderinden geçirdim(çorbaları biraz taneli seviyorum)
- blenderden geçirdim malzemeyi ocağın üstüne koydum ve kıvamını ayarlamak için tavuk suyu ilave ettim bir taşım kaynattım
- tuzunu karabiberini kontrol ettim
- az süzme yoğurdu hafif çırptım
- süzme yoğurt koyarak servis ettim

12 Eylül 2009 Cumartesi

asma yaprağında sardalya.....

sardalya ankara da kolay bulunabilen bir balık değil.....
20 ye yakın asma yaprağı kullandım
evde kiraz domates olmadığı için normal domates kullandım
kiraz domates yakışıyor
yanında ev yapımı çavdar ekmeği vardı
ve
zeytinyağlı fasulye
ve
domatesli pilav
malzemeler
- 1 kg sardalya
- asma yaprağı
- 1 adet büyük domates
- 20 adet zeytin
- 2 adet taze soğan
- 1 yemek kaşığı kapari
- sızma zeytinyağı
- tuz
- karabiber
- limon kabuğu rendesi
- tereyağı
hazırlanması
- sardalyaları temizledim kılçıklarını çıkardım yaprak gibi açtım(hamside olduğu gibi)
- asma yapraklarını tuzu gitsin diye iyice yıkadım
- domatesin kabuklarını soydum küp küp doğradım
- zeytinlerin çekirdeklerini çıkardım küçük parçalara böldüm
- taze soğanları ince doğradım
domates - zeytin - taze soğan ve kapariyi bir kasede karıştırdım
- asma yapraklarını fırın tepsisine hiç boşluk kalmayacak şekilde dizdim
- üstlerine biraz sızma zeytinyağı gezdirdim
- sardalyaları derili kısımları üst tarafta kalacak şekilde asma yapraklarının üstüne dizdim
- zeytinli karışımı balıkların yanlarında kalan boşluklara ve sardalyaların üstüne gelecek şekilde serpiştirdim
- tuz - karabiber serptim
- limon kabuğu rendeledim
- az tereyağını parça parça balıkların üstüne koydum
- 250 derece önceden iyice ısıtılmış fırında 6-7 dakika pişirdim

10 Eylül 2009 Perşembe

brokoli çorbası......


bu aralar evde devamlı çorba var.....
brokolileri
az pişiriyorum çok pişirince rengi sararıyor
koyuluğunu ayarlamak açısından
ilk aşamada suyu çok fazla koymuyorum
eğer koyu olursa sonradan biraz sıcak su ilave ediyorum
eğer istiyorsanız krema ekleyebilirsiniz
krema ekledikten sonra kaynatmamak lazım
zencefili tarifteki ölçüden biraz daha fazla kullandım
malzemeler
- 400 gr brokoli
- 2 adet pırasa
- 1 adet orta büyüklükte soğan
- 1 dal biberiye
- 3 dal reyhan
- 1 tatlı kaşığı rendelenmiş taze zencefil
- 1/2 limon kabuğu rendesi
- tuz - karabiber
- zeytinyağı
hazırlanması
- pırasaları halka halka doğradım
- soğanı yemeklik doğradım
- bir tencereye zeytinyağı - pırasa - soğan - biberiye - reyhan - zencefil - limon kabuğu rendesini koydum
bir yemek kaşığı su ilave ettim karıştırarak çok az çevirdim
- suyunu tuz- karabiber ekledim
- su kaynayınca brokolileri ilave ettim az pişirdim
- pişince içindeki biberiye ve reyhanın çöplerini saplarını dışarı aldım
- el blenderinden geçirdim
- sıcak servis ettim

5 Eylül 2009 Cumartesi

sarı mercimek çorbası.....


uzun bir tatildi :)
kullandığım biber salçası biraz acıydı
ve
varsa hakiki tavuk suyu kullanmanızı tavsiye ederim
KANTİN
malzemeler
- 500 gr sarı mercimek
- 1 adet kereviz
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 2 adet defne yaprağı
- 2 adet orta büyüklükte soğan
- 1 yemek kaşığı bulgur
- zeytinyağı
- su (tavuk suyu varsa süper olur)
- 2 adet sivri biber
- nane
- sızma zeytinyağı
hazırlanması
- soğanları yemeklik doğradım
- mercimekleri yıkadım
- kerevizi küçük küpler halinde kestim
- tencereye zeytinyağını ve doğranmış soğanları koydum soğanlar yumuşayıncaya kadar soteledim
- içine kerevizleri ve biber salçasını ekledim çevirmeye devam ettim
- mercimekleride ekledim iki dakika daha çevirdim
- üstüne suyunu ekledim
- defne yapraklarını ilave ettim orta ateşte pişmeye bıraktım
- mercimekler tam pişmeden bulguru ve tuzunu ilave ettim
- mercimekler helmelenene kadar pişirmeye devam ettim
- servis etmeden önce ince doğradığım sivri biberleri az zeytinyağında çevirdim servis sırasında çorbaya ilave ettim(biberlerin diriliğini kaybetmesini istemediğim için)
- ayrıca
- üstüne bol kuru nane onun üstüne çiğ sızmayağ gezdirerek servis ettim

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...