23 Aralık 2011 Cuma

çikolatalı kestane şekerlemesi.....

şimdi kestane mevsimi
orijinal tarif burada
kestaneleri haşlamak için: 
kestanelere bıçakla küçük kesikler atıyorum - çok az su koyduğum yanmaz tavada çok kısık ateşte pişiriyorum
nestle nin bitter çikolatasını kullandım


malzemeler
- 400 gr kestane (haşlanmış - kabukları soyulmuş)
- 125 gr pudra şekeri
- 125 gr çikolata (küçük parçalara bölünmüş)
- 100 gr tereyağı
üstü için malzeme
- 125 gr çikolata
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 1 çorba kaşığı portakal suyu
- 1 çorba kaşığı portakal kabuğu rendesi
hazırlanması
- haşlanmış kabukları soyulmuş kestane ve pudra şekerini mutfak robotunda pürüzsüz olana kadar karıştırdım
- tereyağı ve çikolatayı benmari usulü erittim
- kestaneli karışımla erimiş çikolatayı birleştirdim - pürüzsüz olana kadar karıştırdım
- malzemeyi yağladığım küçük bir kalıba yerleştirdim (kullanacağınız kalıp mümkünse kare olsun)
üst malzemesinin hazırlanması
- tereyağı - portakal kabuğu rendesi - portakal suyu ve çikolatayı benmari usulü erittim pürüzsüz olana kadar karıştırdım
- kestaneli karışımın üstüne döktüm
- 24 saat buzdolabında beklettikten sonra dilimleyerek servis ettim

16 Aralık 2011 Cuma

fırında çin turpu....


tarifi biraz değiştirdim  -  bu dergide ki yılbaşı menüsünden
turp fazla sevdiğim bir malzeme değil ama bu haliyle çok güzel
tikveşli krema - pınar taze  kaşar  peynir kulladım - eski kaşar varsa çok daha iyi olabilir diye düşünmekteyim


malzemeler
- 900 gr çin turpu
- 1 adet küçük patates (rendelenmiş)
- 1 çorba kaşığı tepeleme dijon hardalı
- 200 ml krema
- 250 ml süt
- 75 gr taze kaşar
- 4 çorba kaşığı zeytinyağı
- bir tutam muskat
- tuz
- taze çekilmiş karabiber

hazırlanması
- turpları yıkadım - kabuklarını soydum - 3 mm kalınlığında halka halka dilimledim
- orta büyüklükte bir tencerede suyu kaynattım içine yarım çay kaşığı tuz ilave ettim kaynayan suda dilimlenmiş turpları sadece 1 dakika haşladım süzdüm (sadece 1 dakika haşlayın)
- cam bir kasede krema - süt - hardal ve muskat rendesini tel çırpıcı ile çırptım
- süzülen turplara tuz - taze çekilmiş karabiber - sızma zeytinyağı ve rendelenmiş patatesi  ekledim karıştırdım - fırın kabına yerlestirdim
- üstüne krema/süt karışımını döktüm
- 190 derece önceden ısıtılmış fırında 30 dakika pişirdim
- fırından çıkardım peyniri serpişitrdim 10 dakika daha pişirdim
- sıcak servis ettim

13 Aralık 2011 Salı

thai usulü karides.....



yasemin pirinci ile pişirilmiş pilavla birlikte servis ettim
eğer uzakdoğu mutfağı ve acı seviyorsanız - karidesin lezzet anlamında gelebileceği son nokta diyebilirim
tarifi birebir aynı olmasada buradan aldım


malzemeler
- 8 adet jumbo karides (kaplan karidesi kullandım)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1/2 taze kırmızı biber (ince doğranmış)
- 2 çorba kaşığı soya sos
- 2 çorba kaşığı balık sos
- 1 çorba kaşığı susam yağı
- 3 çorba kaşığı tepeleme domates püresi
- 2 çorba kaşığı limon suyu
- 1 çorba kaşığı tepeleme red curry paste
- 1 tatlı kaşığı pul biber ( mümkünse çekirdekleri ayrılmamış olanlardan)
- rendelenmiş taze zencefil (yaklaşık 2 cm büyüklükte)
- 300 ml hindistan ceviz sütü
- maydanoz

hazırlanması
- karideslerin başlarını temizledim (kuyruk ve diğer kabukları bıraktım)
- büyük bir tavaya (kapaklı olsun) doğranmış kırmızı biberler - ezilmiş sarımsak - rendelenmiş zencefil - balık sos - soya sos - susam yağı -  domates püresini ekledim orta kısık ateşte 5 dakika pişirdim
- red curry paste ekledim 1 dakika daha pişirdim
- hindistan cevizi sütünü tavaya ekledim - karıştırdım
- tenceredeki malzeme kaynamaya başladığında karidesleri ilave ettim 5-6 dakika daha pişirdim
- üstüne ince doğranmış maydanoz serptim ve sıcak servis ettim

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...