21 Aralık 2010 Salı

francala....


bu ölçü 4 adet normal büyüklükte ekmek için
1.gün işlemini akşam saat 10 .00 hazırladım ekmeği ertesi gün pişirdim
evde ekmek yapmayı
ve
mayalı hamurla çalışmayı seviyorum
o sebepten
eve ekmek yapma makinası yok
dr.oetker instant maya kullandım
malzemeler
1.gün
- 1/2 su bardağı un
- 1/2 su bardağı su
- 1/2 tatlı kaşığı kuru maya
2. gün
- 3 1/2 su bardağı un
- 1 1/2 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı kuru maya
- 1 tatlı kaşığı tuz
üstüne sürmek için
- 1 adet yumurta
- 2 çorba kaşığı su
hazırlanması
1.gün
kapaklı bir kasede 1/2 su bardağı un - 1/2 su bardağı su ve yarım tatlı kaşığı kuru mayayı karıştırdım kasenin kapağını kapattım oda sıcaklığında 10 - 15 saat beklettim
2.gün
- 3 su bardağı un - 1 su bardağı su ve 1 tatlı kaşığı mayayla hamuru yoğurdum
hamuru yoğurduğum kabı streç filmle kapladım 20 dakika beklettim
- 1 gün hazırladığım karışımı - tuz - yarım bardak un - yarım bardak suyu ilave ettim unladığım tezgahın üstünde hamuru yaklaşık 7- 8 dakika yoğurdum
- hamuru yağladığım büyük bir kaseye koydum - üstünü streç filmle sıkı sıkı kapattım mayalanması için mutfağın en sıcak köşesine yerleştirdim- mayalı hamuru yaklaşık iki saat (hamur iki katı büyüklüğe erişene kadar) beklettim- hamuru az unladığım tezgaha aldım ve iki dakika yoğurdum - 300 er grlık 4 parçaya ayırdım
- hamurun her seferinde bir parçasını çalıştım
- ellerimle nazikçe dikdörtgen açtım- merkeze doğru önce bir tarafını sonra diğer tarafını üstüne kapattım - ek kısmını iyice elimle kapattım - katlama izi aşağıda kalacak şekilde hamuru parşömen kağıdı ile kaplanmış pırın tepsisine yerleştirdim- ılık bir yerde kabarması için 1 saat beklettim
- fırını 50 derecede ısıttım yarım saat fırında beklettim
- yumurtayı 2 çorba kaşığı su ile bir kasede çırptım
- fırındaki hamurların üstüne sürdüm
- hamurların üstlerine keskin bir bıçakla bir kaç tane verev çizik attım
- fırının sıcaklığını 200 dereceye çıkardım - 25 dakika ekmeklerin üstü kızarana kadar pişirdim
- yaklaşık yarım saat soğumaya bıraktım - sonra servis ettim

18 Aralık 2010 Cumartesi

aşure....

bu farklı bir tarif
meyve ve kestane aşureye çok yakışıyor
bu ölçüden
yaklaşık 30 kase çıkıyor
adres kantin.......
malzemeler
- 250 gr buğday
- 30 gr pirinç
- 1 adet büyük armut (yaklaşık 250 gr)
- 1 adet büyük elma (yaklaşık 250 gr)
- 150 gr kestane
- 150 gr nohut
- 150 gr fasulye
- 10 adet kuru kayısı
- 5 adet incir
- 80 gr kuru sarı üzüm
- 1 adet portakal kabuğu
- 30 gr kuş üzümü
- 1 adet çubuk tarçın
- 350 gr şeker
üstü için
- nar taneleri
- fındık
- antep fıstığı
hazırlanması
1 gece önceden:
- buğdayları sıcak su ile ovuşturarak yıkadım
- üzerine 3-4 parmak geçecek kadar su ekledim - bir taşım kaynattım - köpüklerini aldım - süzdüm - tekrar yıkadım
- buğdayların üzerine yine 3-4 parmak geçecek iyi su ilave ettim - bir taşım kaynattım - köpüğünü aldım - ocağı kapattım - tencerenin kapağını kapattım bir kenara koydum
- nohut ve fasulyeyi yıkadım - ıslattım
- kestaneleri haşladım - kabuklarını soydum
ertesi gün
- nohut ve fasulyeyi ayrı ayrı haşladım - süzdüm - kabuklarını temizledim
- kuru kayısı - kuru incir - sarı üzüm ve kuş üzümlerini yıkadım - iyi suyla ısladım
- iyice şişmiş buğdaylara - pirinç ve biraz iyi su ekledim
- tencerenin kapağı açık olarak - orta kısık ateşte arasıra karıştırarak ve üstünde oluşan köpükleri alarak pişirmeye koydum
- portakalın kabuğunu hiç beyazı kalmayacak şekilde temizledim küçük küçük doğradım - tencerede kaynayan buğdaylara ilave ettim
- elma ve armutun kabuklarını soydum - küp küp doğradım tencereye ilave ettim
- kayısıları içinde bekledikleri su ile bir taşım kaynattım - küp küp doğradım
- incirleri içinde bekledikleri su ile bir taşım kaynattım - incirlerin çekirdeklerini temizledim - küp küp doğradım
- sarı üzümleri bir taşım kaynattım
- kuş üzümlerini bir taşım kaynattım - süzdüm
- tenceredeki malzemenin kıvamını bulmasına yakın - yaklaşık yarım saat önce kayısı ve sarı üzümleri haşlama suları ile birlikte kaynamakta olan tencereye ilave ettim
- kuru fasulye - nohut ve kestaneleride ilave ettim
- yaklaşık 10 cm lik 1 adet çubuk tarçını ilave ettim
- son on dakika incir ve kuş üzümünü ilave ettim ( pişirme sularını ilave etmeyin ki aşurenin rengi kararmasın)
- şekeri ilave ettim - karıştıra karıştıra yedirdim - şeker eriyince ocaktan aldım
- çubuk tarçını çıkardım
- ılınınca kaselere paylaştırdım
- tamamen soğuyunca üstüne - fındık - antep fıstığı - nar taneleri koyarak servis ettim

11 Aralık 2010 Cumartesi

paella - tortilla - sangria.......

yemekleri ben pişirmedim
ispanyol misafirler pişirdi
marta ve rosa ya teşekkürler - ellerine sağlık
ben yamaklık yaptım - seyrettim - tarif yazdım
ve
içimden böyle misafirler her zaman gelse dedim
lezzetleri süperdi
bu ölçü 8 kişi için - fazlası ile yetti
safranı rosa getirdi - gerçek safran değilmiş renk vermesi için safran yerine yaygın olarak bu malzeme kullanılıyormuş
ve
paella pişirirken en uygun yöntemin
önce bütün malzemenin hazırlanıp pişirme işlemine sonra geçilmesi olduğu
paella için malzeme
- 1 adet bütün tavuk (kemikli büyük kuşbaşı doğranmış )
- 250 gr karides (dondurulmuş)
- 400 gr kalamar(dondurulmuş)
- 1/2 adet kırmızı biber
- 1 adet dolmalık yeşil biber
- 1 adet büyük soğan
- 5 diş sarımsak
- 2 adet orta büyüklükte domates
- 1 çay bardağı bezelye
- 250 gr taze fasulye
- 12 adet mantar
- 10 avuç pirinç (baldo)
- 1 adet sebze bulyon
- zeytinyağı
- safran
hazırlanması
- sarımsaklar çok küçük doğranacak (ezilmeyecek - doğranacak)
- soğan yemeklik küçük küçük doğranacak
- biberler orta büyüklükte küp küp doğranacak
- mantarların kabukları soyulup - sapları kesilecek ve ince dilimlenecek
- taze fasulye 1 cm kalınlığında dilimlenecek
- büyük bir tencereye dibini kaplayacak kadar zeytinyağı koyun
ve
tavukları ekleyin yaklaşık 15 dakika arasıra karıştırarak orta/kısık ateşte tavukları çok az kızarana kadar pişirin
- tavukların yağlarını süzerek paella pişireceğiniz tavaya çıkarın
- tencerede kalan yağa önce sarımsakları ilave edin 2 dakika karıştırarak kavurun
- soğanları ilave edin 2 dakika karıştırarak kavurun
- küp küp doğranmış kırmızı ve yeşil biberi ilave edin 3-4 dakika kavurmaya devam edin
- domatesleri ilave edin 4 dakika pişirin
- taze fasulyeyi ilave edin 4 dakika pişirin
- yarım bardak bezelyeyi ilave edin karıştırın
- ince dilimlenmiş mantarı ilave edin
- tenceredeki pişmiş sebzeleri tavukların bulunduğu paella tavasına ilave edin
- yıkanmış büyük parçalar halinde kesilmiş kalamarı ilave edin 2 dakika daha pişirin
- pirinci ekleyin( pirinc her kişi için 1 avuç - erkekler için daha büyük bir avuç olacak) ve 4 dakika karıştırarak kavurun
- suyunu ekleyin ( su soğuk olacak ve paella tavasındaki malzemenin üstünü 2 parmak geçecek)
- 2 tutam safran ekleyin
- sebze bulyonu ekleyin
- tuzunu kontrol edin
- suyunu biraz çekinceye kadar arasıra karıştırarak pişirmeye devam edin(yaklaşık 20 dakika- bu aşamadan sonra karıştırılmayacak)
- paellanın pişmesine 5 dakika kala karidesleri tek tek elinizle yerleştirin
- ocaktan alın ve paella tavasının üzerini temiz bir mutfak bezi ile kapatın 5 dakika dinlendirdikten sonra servis edin
tortilla için ölçü orta büyüklükte 1 adet patates için 1 adet yumurta
tortilla için malzeme
- 6 adet orta büyüklükte patates
- 1 adet orta büyüklükte soğan
- 6 adet yumurta
- 1/2 lt zeytinyağı
- tuz

hazırlanması
- patateslerin kabuklarını soyun - tavla zarı büyüklüğünde doğrayın - az tuz serpin
- soğanı yemeklik çok küçük doğrayın
- 6 adet yumurtayı bir kasede çatalla çırpın
- büyük bir teflon tavaya yarım litre zeytinyağını koyun
- yağ ısınınca patatesleri ve soğanı ilave edin karıştırarak yaklaşık 15-17dakika pişirin
- bir kevgir yardımı ile yağı süzün
- pateteslerin 4-5 dakika soğumasını bekleyin
- patateslerle - çırpılmış yumurtayı birleştirin - karıştırın
- orta büyüklükte bir teflon tavaya 1 çorba kaşığı zeytinyağını koyun ve patatesli yumurtalı karışımı dökün
- çok az karıştırarak alt kısmı kızarana kadar pişirin
- bir kapak/tabak yardımı ile ters çevirin diğer tarafta kızarana kadar pişirmeye devam edin
- servis tabağına alın bir lokmalık olacak şekilde küp küp keserek servis edin
anladım ki
benim bu zamana kadar sangria diye yaptığım
sangria değilmiş
ispanya da
lezzetleri birbirine daha iyi karışsın diye sangria bir gece önceden hazırlanırmış
ve
1. kalite şarap olması gerekmezmiş
ölçü olarak büyük çay bardaklarından kullandık
sangria
- 2 şişe kırmızı şarap
- 1 küçük şişe limonata
- 1 adet armut(kabukları soyulup - tavla zarı büyüklüğünde doğranmış)
- 1 adet elma(kabukları soyulup - tavla zarı büyüklüğünde doğranmış)
- 2 adet portakal (kabukları soyulup tavla zarından biraz büyük doğranmış)
- 1/2 çay bardağı şeker
- 1/2 çay bardağı cin
- 1/2 çay bardağı portakal likörü
- 3/4 çay bardağı kırmızı martini
- 2 parça çubuk tarçın
bütün malzemeyi büyük bir cam kasede karıştırın - sürahilere doldurun ve servis edin


4 Aralık 2010 Cumartesi

pide.....

arkadaşlar
güzel yemekler
uzun ve neşeli sohbetler - seviyorum
yemek ve sohbete
batum dan hediye gelen gürcü şarabı eşlik etti
pideyi
muhammara ve fındık zeytinyağı karışımının yanında servis ettim
pideleri iki tepside pişirdim
malzemeler
- 1 paket yaş maya
- 1 tatlı kaşığı bal
- 3 su bardağı un
- 1 su bardağı su
- 1/2 su bardağı sıvı yağ
- 1 çorba kaşığı mısır unu
hazırlanması
- maya - bal ve suyu bir kasede karıştırdım
- unu büyük bir kaseye koydum - ortasını açtım
- yarım çay kaşığı tuz ilave ettim
- mayalı su ve zeytinyağını ilave ettim yoğurdum
- hamurun üstünü nemli bir bezle örttüm - mayalanması için 2 saat beklettim
- hamuru 6 parçaya böldüm - elimle açtım
- fırın tepsisini pişirme kağıdı ile kapladım - mısır unu serptim
- açtığım hamurları tepsiye aldım - üstlerinede mısır unu serptim
- tepsiyi 50 derece ısıtılmış fırında 8 - 10 dakika beklettim
- fırının ısısını 200 dereceye çıkardım 15 dakika pişirdim (altın rengi olacak)
fındıklı - zeytinyağlı karışım

malzemeler
- 1 tatlı kaşığı hardal
- 1 tatlı kaşığı nar akşisi
- 1 tatlı kaşığı çok ince doğranmış taze soğan
- taze çekilmiş karabiber
- 1 tatlı kaşığı elma sirkesi
- 1 çorba kaşığı tepeleme fındık (yanma tavada 3-4 dakika çevirdim)
- 3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
hazırlanması
bütün malzemeyi bir kasede buluşturdum
kaşığı kasenin içerisinde iki kez çevirdim
salata
ıceberg - tere - salatalık - domates - turp - elma ve beyaz peynir kullandım
incirli tatlının tarifini nilambara dan aldım
tarifin orijinali

30 Kasım 2010 Salı

peynirli börek.....

fırından çıkar çıkmaz
çayın yanında servis ettim
malzemeler
- 4 adet yufka
- 1/2 lt süt
- 3 adet yumurta
- 1/2 su bardağı sıvı yağ
- 250 gr az yağlı - az tuzlu beyaz peynir
- 100 gr rendelenmiş taze kaşar
- yarım demet maydanoz
- çörek otu
hazırlanması
- bir kasede ezilmiş beyaz peynir - taze kaşar ve ince doğranmış maydanozları karıştırdım kaseyi bir kenara koydum
- süt - yumurtalar ve sıvıyağı çırptım
- dikdörtgen fırın kabını yağladım
- 1 yufkayı bütün olarak fırın kabına serdim (yufka fırın kabının kenarlarından dışa doğru sarkacak)
- 2. yufkayı 4-5 parcaya bölüp - sütlü karışıma batırıp - kırıştırarak fırın kabına serdim
- 3. yufkanın yarısınıda süte batırıp fırın kabına serdim
- peynirli karışımı tamamını yaydım
- 3. yufkanın diğer yarısını bir kaç parçaya böldüm süte batırdım peynirli karışımın üstüne serdim
- 4. yufkayıda aynı şekilde parçalara böldüm - süte batırdım - serdim
- fırın kabının en altına serdiğim dışına sarkan yufkayıda böreğin üstüne çevirdim üstüne fırça ile sütlü karışımdan sürdüm
- en üste çörek otu serptim
- 180 derece önceden ısıtılmış fırında nar gibi kızarana kadar pişirdim

25 Kasım 2010 Perşembe

muzlu - beyaz çikolatalı muffin......

bu ölçü 14 adet muffin için
sıradan bir muffin kalıbı kullandım
içlerine kağıt kalıpta koydum
malzemeler
- 1 3/4 bardak un
- 1/2 bardak şeker
- 1 adet yumurta
- 1/2 su bardağı bitkisel yağ(kanola yağı kullandım)
- 1 paket kabartma tozu
- 1 çay kaşığı karbonat
- 1 paket vanilya
- 1 fiske tuz
- 2 adet olgun muz (muzlar küçükse 3 adet kullanabilirsiniz)
- 1 su bardağı küçük parçalara bölünmüş beyaz çikolata
üstü için malzeme
- 2 çorba kaşığı esmer şeker
- 1 çorba kaşığı tam buğday unu
- 1 çorba kaşığı tereyağı
hazırlanması
- küçük bir kasede esmer şeker ve tam buğday ununu karıştırdım - soğuk tereyağını ekledim ekmek içi görüntüsü alana kadar parmak uçlarımla karıştırdım - bir kenara koydum
- un - kabartma tozu - karbonat ve tuzu birlikte eledim
- bir kasede muzları çatalla ezdim
- yumurta - kanola yağı - şeker ve vanilyayı mikserle 3-4 dakika çırptım
- ezilmiş muzları ilave ettim 2 dakika mikserle karıştırdım
- elediğim unlu karışımı ilave ettim tahta kaşıkla iyice karıştırdım
- beyaz çikolatayı ilave ettim karıştırdım
- muffin kalıplarına paylaştırdım
- üstlerine esmer şekerli karışımdan serptim
- önceden 180 derece ısıtılmış fırında 25 dakika pişirdim

23 Kasım 2010 Salı

tutmaç çorbası.....

yöresel yemekleri
hem pişirmeyi
hem yemeyi seviyorum
fazla ekşi olmadığı için sütaş süzme yoğurt kullanıyorum
erişteyi mahalledeki yufkacıdan alıyorum
malzemeler
- 1/2 su bardağı yeşil mercimek
- 1/2 su bardağı erişte
- 1 + 1/2 su bardağı süzme yoğurt
- 1 adet yumurtanın sarısı
- 1 çorba kaşığı un
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı kuru nane
- 1 çay kaşığı pul biber
- tuz hazırlanması
- yeşil mercimekleri yıkadım - orta boy bir tencerenin içine koydum - üzerini 4-5 parmak geçecek kadar su ilave ettim - orta ateşte 20 -25 dakika mercimekler yumuşayana kadar pişirdim (piştikten sonra biraz sıcak su ilave ettim)
- bir kasede süzme yoğurt - yumurta sarısı ve unu karıştırdım - mercimeklerin suyundan biraz yoğurda ekledim - gevşettim
- yoğurtlu karışımı pişmiş mercimeklere ağır ağır karıştırarak ilave ettim
- erişteleri ilave ettim - tuzunu ve yoğunluğunu ayarladım - erişteler pişince tencerenin altını kapattım
- bir tavada tereyağını erittim ocağın altını kapattım - tereyağına pul biber ve naneyi ekledim
- çorbanın üstüne dökerek servis ettim

22 Kasım 2010 Pazartesi

sardalya doldurma....


tarif kantin den
patates püresi ile servis ettim
malzemeler
- 16 adet sardalya (tirsi)
- 50 gr siyah zeytin (çekirdeği çıkarılmış - dilimlenmiş)
- 1/2 demet maydanoz (ince doğranmış)
- 3 adet taze soğan (ince doğranmış)
- 20 gr dolmalık fıstık
- 1/2 limon kabuğu rendesi
- 1 çorba kaşığı bayat ekmek içi
- 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
- karabiber
hazırlanması
- fırını 200 derecede ısıttım
- balıkların içlerini tüm kılçıklarınıda çıkararak temizledim
- zeytinleri irice doğradım
- maydanozları ve taze soğanı ince doğradım
- dolmalık fıstığı yağsız tavada 2 dakika çevirdim
- hazırladığım tüm malzemeyi diğerleri ile birleştirdim balıkların içini doldurdum
- açılmaması için kürdanla tutturdum
- fırın kabını az yağladım - balıkları yerleştirdim
- fırının en üst kısmında 15 dakika pişirdim

20 Kasım 2010 Cumartesi

sebzeli domates çorbası.....


domates çorbasının her türlüsünü seviyorum
kekik ve kereviz aroması biraz hissediliyor
hazırda et suyu yoktu bir adet maggi bulyon kullandım
malzemeler
- 1 adet pırasa
- 1 adet orta boy patates
- 1 adet havuç
- 1 diş sarımsak
- 4 adet orta boy domates
- 1 adet kereviz sapı
- 3 su bardağı su/etsuyu
- 1 tutam şeker
- 1 tatlı kaşığı kuru kekik
- tuz - karabiber
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı
- simit kruton
- kuru domates
hazırlanması
- domateslerin kabuklarını soydum küp küp doğradım
- pırasaları tavla pulu şeklinde
- patatesleri küp küp doğradım
- havucu rendeledim
- kereviz sapını ince doğradım
- sarımsağı ezdim
- orta boy bir tencerede 2 çorba kaşığı zeytinyağı - pırasa - sarımsak ve havuçları 4 dakika karıştırarak çevirdim
- domates - patates - kereviz sapı - tuz - karabiber - kekik - bir tutam şekeri ilave ettim 2 dakika karıştırarak pişirdim
- suyu ilave ettim
- orta/kısık ateşte 20 dakika bütün sebzeler iyice yumuşayana kadar pişirdim
- blender den geçirdim
- 1/4 simiti küp küp doğradım - 1 çorba kaşığı sızma yağ ile teflon tavada kızarana kadar çevirdim
- 5 - 6 parça kuru domatesi 10 dakika ılık suda beklettim - küçük küçük doğradım
- çorbanın üzerine simit kuruton - kuru domates - kekik serperek sıcak servis ettim

12 Kasım 2010 Cuma

kereviz mücveri....


tarif kantin den
kereviz mücveri lezzetli
süzme yoğurt ve kiraz domatesle servis ettim
teflon tavada kızarttım
isterseniz
çok az sıvı yağ ilave edilmiş döküm tavada kızartabilirsiniz
bayat ekmek içi oranını iyi ayarlamak lazım
az olursa sulu çok olursa tadı ekmek ekmek oluyor
malzemeler
- 500 gr kereviz
- 200 gr patates
- 100 ml krema
- 3 adet yumurta
- 1 demet dereotu
- 2 adet taze soğan
- 1 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
- 1/2 çay kaşığı karbonat
- 2 çorba kaşığı tepeleme bayat ekmek içi
- kırmızı pul biber
- tuz karabiber
hazırlanması
- kerevizleri ve patatesleri soydum
- kerevizleri rendenin kalın tarafı ile rendeledim
- patatesleri rendenin ince kısmı ile rendeledim - suyunu sıktım - kerevizlere ekledim
- krema - zeytinyağ - karbanot - kabartma tozu ve yumurtaları ilave ettim karıştırdım
- pul biber - tuz - karabiber - ekmek içini ilave ettim
- incecik doğranmış taze soğanları ve dereotunu ilave ettim - iyice karıştırdım
- yağsız bir teflon tavayı kızdırdım
- bir kaşıkla karışımı tavaya döktüm - burada dökmekle kastettiğim - sulu olduğu değil - kaşıkla tavaya koydum ve yassılaştırdım
- hemen tavanın altını kıstım - bir yüzü pişince arkasını çevirdim
- her iki yüzüde kızarınca - kağıt havlunun üzerine çıkardım
- sıcak servis ettim

10 Kasım 2010 Çarşamba

ekşili pırasa.....



sağ köşedeki yeni logom hediye
teşekkürler naile
pişmiş zeytinyağlı yemeklere
soğuyana kadar hiç dokunmuyorum
soğuduktan sonra servis tabağına alıyorum
eğer isterseniz
sarımsağın miktarını artırabilirsiniz
tarif kantin den


malzemeler
- 1 kg ayıklanmış pırasa

- 1 demet maydanoz
- 5 diş sarımsak
- 1.5 limon
- 1 kase kurutulmuş domates (15 tane)
- 1 adet kuru biber (tatlı)
- 100 ml zeytinyağı
hazırlanması
- kuru domatesleri ılık suyun içerisine koydum 20 dakika beklettim - süzdüm
- kuru biberin çekirdeklerini temizledim
- kuru domatesler - biber ve 1 çorba kaşığı zeytinyağını mutfak robotundan geçirdim(kuru domates sosu yaptım)
- pırasaları 4-5 cm uzunluğunda doğradım - tencereye dizdim
- temizlenmiş diş sarımsakları gelişigüzel pırasaların üstüne yerleştirdim
- ince doğranmış maydanozları sarımsakların üstüne serpiştirdim
- tuz ve 1.5 limonun suyunu ekledim
- robottan geçirdiğim kuru domatesi serpiştirdim
- zeytinyağını bütün malzemenin üstüne gezdirdim
- pırasaların yarısına gelecek kadar su koydum
- üstüne tabak kapattım
- bir taşım yüksek ateşte kaynattım
- ateşi kıstım - yaklaşık 1 saat pişirdim

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...