30 Ekim 2009 Cuma

patlıcan ograten....


kızartma
çok az tercih ettiğim bir pişirme yöntemidir
lakin
arasıra
kendime güzellikler yapıyorum
kızartılmış yiyecekler daha lezzetlidir
kızartılmış patlıcanda lezzetlidir....
malzemeler
- 1 kg patlıcan (5 adet)
- kızartmak için yağ
kıymalı harç için malzeme
- 1 adet orta büyüklükte soğan(rendelenmiş)
- 300 gr kıyma
- 2 adet domates(küp küp doğranmış)
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 fincan su
- maydanoz
beşamel sos malzemesi
- 2.5 su bardağı süt
- 2 yemek kaşığı un(silme)
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- tuz - karabiber
- az muskat rendesi
- 100 gr kaşar peynir rendesi
hazırlanması
- patlıcanları alacalı soydum - önce uzunlamasına ikiye sonra 5 cm kalınlığında doğradım
tuzlu suda bir süre beklettim - kuruladım - pembeleşene kadar kızarttım
- kağıt havlu ile fazla yağlarını aldım
- fırın kabına dizdim
- bir tavada rendelenmiş soğanı kavurdum - kıymaları ekledim 3-4 dakika daha kavurdum
- küp küp doğranmış domatesler - salça - şeker ilave ettim 2 dakika pişirdim
- bir fincan su ilave ettim 5 dakika pişirdim
- doğranmış maydanozları ilave edip karıştırdım
- kızarmış patlıcanların üstüne düzgünce yaydım
- unu tereyağında kavurdum sütü ilave ettim pişirdim tuz - karabiber - muskat rendesini ekledim karıştırdım
- kıymalı harcın üstüne yaydım
- en üste rendelenmiş kaşar peynirleri serpiştirdim
- 180 derece ısıtılmış fırında peynirler kızarana kadar pişirdim

29 Ekim 2009 Perşembe

muhallebili tel kadayıf......


kadayıf soğuk şurup sıcak olacak
birebir aynı olmasada
tarif
kantin den
malzemeler
- 300 gr tel kadayıf
- 120 gr tereyağı
- 50 gr mısır nişastası
- 50 gr pirinç unu
- 2 adet limon kabuğu rendesi
- 3 adet yumurta sarısı
- 300 gr şeker
- 1 lt süt
- tuz
şurup için malzeme
- 300 ml su
- 350 gr şeker
- 1 yemek kaşığı limon suyu
hazırlanması
- süt - 300 gr toz şeker ve bir fiske tuzu orta büyüklükte bir tencerede kaynattım
- mısır nişastası ve pirinç ununu yarım su bardağı su ile karıştırıp erittim(pütür kalmayacak)
- başka bir kapta limon kabuğu rendeleri ile yumurta sarılarını 5 dakika çırptım
- süt kaynayınca nişastalı karışıma birkaç kaşık süt ilave ettim karıştırdım
- sonra nişastalı karışımı ocakta kaynayan süte karıştıra karıştıra ilave ettim
- orta hararetli ocakta devamlı aynı yöne koyulaşıncaya kadar karıştırdım
- çırpılmış yumurta sarılarınıda karıştırarak yavaş yavaş ilave ettim
- sürekli karıştırarak 3-4 dakika daha pişirdim
- ateşten aldım soğumaya bıraktım
- 30 cm çapında bir fırın kabını tereyağı ile yağladım
- tel kadayıfın 1/4 bir kenara ayırdım geri kalan kadayıfı havalandırarak kenarlarından taşırarak fırın kabına yerleştirdim
- ılık muhallebiyi düzgün şekilde kadayıfların üstüne yaydım
- fırın kabının kenarlarından sarkan kadayıfları muhallebinin üstüne doğru çevirdim
- kalan kadayıflarla muhallebinin üstünü tamamen örttüm
- 1 saat soğumaya bıraktım
- fırını 200 derece ısıttım
- kadayıfın üstüne fındık büyüklüğünde parçalar halinde tereyağını serpiştirdim
- kadayıf iyice kızarana kadar pişirdim(nar gibi kızarttım)
-fırından çıkarıp soğumaya bıraktım
- 300 ml su - 350 gr şeker ve 1 yemek kaşığı limon suyu ile şerbet yaptım
- şeker tamamen eriyip şurup koyulaşınca ocaktan aldım
- şurubu yedire yedire kadayıfın üstüne döktüm
- iyice soğuyunca servis ettim

20 Ekim 2009 Salı

nar ve hellim peynirli salata...


hellim peynirin tuzunun gitmesi için önceden suda bekletiyorum
krutonlar için çavdar ekmeği kullandım - istediğiniz ekmekle yapabilirsiniz
sos yoğun - bayağı lezzetli
doyurucu bir salata
malzemeler
- 1 adet marul
- 1 demet tere
- 1 adet rezene
- 200 gr hellim peyniri
- 1 adet nar
- 1/4 kepekli ekmek
- 1 adet limon kabuk rendesi
- yarım diş sarımsak
- sızma zeytinyağı
sos için malzeme
- 1 adet limonun suyu
- 2 yemek kaşığı süzme yoğurt
- yarım diş ezilmiş sarımsak
- sızma zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı dolu dolu bal
- tuz - karabiber
hazırlanması
- marul ve tere yapraklarını yıkadım
- narı ayıkladım
- sos malzemesinin tamamını bir kasede karıştırdım bir kenara koydum
- marulun sadece ortasındaki açık renk yapraklarını kullandım büyük yaprakları elimle birkaç parçaya böldüm küçük yaprakları olduğu gibi bıraktım
- tere yapraklarının saplarını ayırdım sadece yaprak kısımlarını kullandım
- rezeneyi ikiye böldüm ve çok ince doğradım
- bir kasede marul yaprakları - tere ve dilimlenmiş rezeneleri karıştırdım
- kepek ekmeği elimle küçük parçalara böldüm üstüne 2 yemek kaşığı sızma yağ gezdirdim
180 derece ısıtılmış fırında 15 dakika kızarttım
- hellim peyniri dilimledim (15 dilim )teflon tavada kızarttım
- servis yapacağım tabağın içini yarım diş sarımsakla ovdum
- önce marul -tere- rezene karışımını tabağa yerleştirdim
- sırası ile
- narları - limon kabuk rendesini - kızarmış hellim peynirleri ve krutonları yerleştirdim - sosu gezdirerek döktüm servis ettim

19 Ekim 2009 Pazartesi

karnabahar çorbası.....


çorbaları biraz pütürlü seviyorum
diğer türlü biraz mama gibi geliyor
özellikle içine süt konulan tarifler
evde tavuksuyu yoktu bir tane tavuk bulyon ilave ettim
malzemeler
- 1000 gr karnabahar
- 200 ml süt
- 1 adet orta büyüklükte soğan
- 2 adet orta büyüklükte patates
- su/tavuk suyu
- tuz - karabiber
- zeytinyağı
üstü için malzeme
- 50 gr tulum peynir
- 50 gr eski kaşar
- 5 gr kimyon tohumu
- ince doğranmış maydanoz
hazırlanması
- karnabaharların sap kısımlarını kesip attım tuzlu suda haşladım(ezilecek kadar yumuşak olmayacak)
- soğanı yemeklik doğradım yağda soteledim
- patateslerin kabuklarını soydum küp küp doğradım soğana ekledim 5 dakika birlikte pişirdim
- haşlanmış karnabaharları - suyu - sütü ekledim
tencerenin kapağı açık olarak patates yumuşayana kadar pişirdim
- el blenderinden geçirdim(çok az) tuzunu karabiberini ayarladım
- kimyon tohumlarını teflon tavada az kavurdum - havanda dövdüm
- peynirleri rendeledim
- maydanozu ince doğradım
- çorbanın üstüne sırası ile rende peynirleri - kimyon tohumunu - maydanozları serpiştirerek servis ettim

16 Ekim 2009 Cuma

yeşil biberli dana eti....


tavadaki malzemeyi
iki tahta kaşık yardımı ile karıştırıyorum
birgün
çin lokantalarında olduğu gibi havalı havalı karıştırabilmeyi umut ediyorum
uzakdoğu sosları genellikle fazla tuz
ayrıca tuz ilave ederken dikkatli olmak gerekiyor
ben az tuzlu sevdiğim için ayrıca tuz ilave etmiyorum
malzemeler
- 600 gr dana eti
- 8 adet dolmalık biber
- 1 adet büyük havuç
- 15 gr mısır nişastası
- 50 ml sıvıyağ
- kızartmak için sıvıyağ
etin marinesi için malzeme
- 1 çay kaşığı karbonat
- 2 yemek kaşığı soya sos
- 80 ml sıvıyağ
- 35 gr mısır nişastası
- 1 adet yumurta
- az tuz
yemek sos için malzeme
- 2 çay kaşığı tavuk bulyon
- 1 çay kaşığı tepeleme toz zencefil
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 35 ml light soya sosu
- 2 yemek kaşığı istiridye sos
- 2 çay kaşığı şeker
- 3 diş sarımsak
- 120 ml su
- az tuz
hazırlanması
- dana etini - havucu - dolmalık biberleri ince uzun şeritler halinde(julyen) doğradım
- dana etini çukur bir kaseye koydum
etin marine malzemesinin tümünü etin üstüne ekledim bir iki dakika karıştırdım karışımı dinlenmesi için 2 saat bir kenara koydum
- 15 gr nişastayı 4 yemek kaşığı su ile sulandırdım
- derin bir kızartma tenceresine bol kızartma yağı koydum - kızdırdım etleri 3-4 dakika kızarttım (etleri birkaç seferde kızarttım)
pişen etleri kağıt havlu üstüne çıkarttım
- sarımsakları ince doğradım
- wok tavayı ocağa koydum ve kızdıktan sonra 50 ml sıvı yağ ilave ettim
- daha sonra sırası ile sarımsak - havuç ve dolmalık biberleri ilave ettim biraz karıştırdım
- 120 ml suyu ilave ettim
- kızarmış etleri tavaya ilave ettim bir kaç kez karıştırdım
- yemek sos malzemelerini tavadaki malzemeye ilave ettim karıştırdım
- 1-2 dakika piştikten sonra nişastayı ilave ettim 20- 25 saniye daha karıştırdım
- sıcak olarak servis ettim

15 Ekim 2009 Perşembe

üzümlü çörek......

bu ölçüden 18 adet çörek çıktı
ve
çörekler
bayağı büyük
ve
bayağı lezzetli
tehlikeli bir tatlı.....
bu tarz tatlıları
kendi evim için yapmıyorum
sadece
aile büyüklerini ziyarete giderken
çok kaloridir
hamuru sıkı sarmaya dikkat etmenizi öneririm
belki
kullandığım bıçakla alakalı
keserken biraz zorlanıyorum
tepsiye dizmeden elimle şekillerini düzeltiyorum
KANTİN
hamur için malzeme
- 500 gr un
- 15 gr kuru maya
- 60 gr toz şeker
- 150 ml sıcak su
- 150 ml süt
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1 adet yumurta(çırpılmış)
- 80 gr tereyağı
- 1 paket vanilya
içi için malzeme
- 4 yemek kaşığı pekmez
- 50 gr erimiş tereyağı
- 100 gr kuru üzüm
- 1 adet portakal kabuğu rendesi
- 75 gr esmer şeker
üstü için malzeme
- 1 adet çırpılmış yumurta
- 50 gr toz şeker
- 4 yemek kaşığı su
ayrıca toz şeker
hazırlanması
- 125 gr un - 1 tatlı kaşığı şeker ve mayayı karıştırdım
- sütü ve sıcak suyu mayalı karışıma ekledim tahta kaşıkla iyice çırptım(hiç topak kalmayacak)
- mayalı karışımı bir kenarda 20 dakika beklettim
- unun kalanı - şekerin kalanı - tuzu ve vanilyayı karıştırdım
- tereyağını küp küp una karıştırdım
- kabarmış mayalı karışımı ve çırpılmış yumurtayı una ilave ettim yoğurdum
( yapış yapış olmayan gevşek bir hamur olmalı)
- mayalı hamuru yağladığım geniş bir kaseye koydum üstünü streç filmle kapladım iki saat beklettim(hamur iki misline çıktı)
- fırını 200 derecede ısıttım
- çörekleri pişireceğim fırın tepsisini pişirme kağıdı ile kapladım
- kabarmış hamuru unlu bir zeminde 45x30 cm açtım
- sırası ile
önce
- erimiş tereyağını fırça ile sürdüm
- esmer şekeri serpiştirdim
- pekmezi üzerine gezdirdim
- kuru üzümleri ve portakal kabuğu rendesini serpiştirdim
- uzun tarafından başlayarak sıkıca ve eşit kalınlıkta olmasına özen göstererek sardım
- yaklaşık 2.5 cm lik eşit parçalar kestim
- aralarında 1 er cm mesafe bırakarak yağladığım kalıba yerleştirdim
- üstlerine çırpılmış yumurtayı sürdüm ve tepsinin üstünü temiz bir bezle kapattım
ılık bir yerde 15 dakika daha beklettim
- tekrar kabarmış hamurları fırına verdim 15-20 dakika üstleri altın rengi olana kadar pişirdim
- şeker ve suyu karıştırıp biraz kaynattım
- çörekler fırından çıkar çıkmaz sıcak şurubu üstlerine sürdüm ve üstüne toz şeker serpiştirdim
- soğumaya bıraktım soğuduktan sonra tepsiden çıkardım

14 Ekim 2009 Çarşamba

şehriyeli sebze çorbası......


zaman zaman şehriye yerine pirinç ilave ediyorum
taze kişnişi küçük paketlerde satılanlardan (25 gr) alıyorum
yarısını kullandım
hazırda vardı has tavuk suyu kullandım
malzemeler
- 1 adet orta boy patates
- 1 adet küçük havuç
- 1 adet orta boy kabak
- 150 gr ıspanak
- taze kişniş
- 2 yemek kaşığı tepeleme arpa şehriye
- tavuk suyu
- zeytinyağı
- tuz karabiber
hazırlanması
- önce sebzeleri hazırladım
- patates ve havucu rendeledim
- kabağı küçük küpler halinde doğradım
- ıspanağı doğradım
- kişnisi doğradım
- bir tencereye zeytinyağı rendelenmiş patates ve havuçları koydum bir kaç dakika çevirdim
- kabakları ilave ettim bir dakika kadar soteledim
- tavuk suyunu ilave ettim 5 dakika kadar pişirdim
- ıspanakları - kişnişi ve şehriyeyi ilave ettim
- şehriyeler yumuşayana kadar pişirdim
- servis etmeden önce üstüne küçük doğradığım taze kırmızı biber serpiştirdim

3 Ekim 2009 Cumartesi

muzlu kek....

isterseniz biraz tarçın - ceviz
veya
haşhaş tohumu ilave edebilirsiniz
sarı renkli meyvelerin aromalarını seviyorum
muzun kokusunu hissetmek için fazla birşey karıştırmak istemedim
malzemeler
- 100 gr tereyağı
- 1 çay bardağı fındık yağı
- 120 gr esmer şeker
- 250 gr un
- 2 adet olgun muz
- 1/2 su bardağı süt
- 3 adet yumurta
- 1 paket vanlya
- 1 paket kabartma tozu
- 3 yemek kaşığı pudra şekeri
hazırlanması
- 25 cm lik kelepçeli kek kalıbını tereyağı ile yağladım
- tereyağ - fındık yağı ve esmer şekeri krema haline gelene kadar mikserle çırptım
- muzları dilimleyip karışıma ilave ettim çırpmaya devam ettim
- yumurtaların sarı ve beyazlarını ayırdım
- beyazlarını bir çırpma kasesine koydum
- yumurta sarılarını teker teker muzlu karışıma ilave ettim
- sütü ilave ettim
- kuru karışımı birlikte eledim muzlu karışıma ilave ettim az çırptım
- yumurta beyazlarına bir fiske tuz ilave ettim kar gibi olana kadar çırptım
- üç yemek kaşığı pudra şekerini ilave ettim çok az daha çırptım
- muzlu karışımı üç seferde yumurta akı ve pudra şekerli karışıma spatula ile çok az karıştırarak ilave ettim(bir kaç harekette karıştırdım)
- kalıba döktüm
- önceden 175 derece ısıtılmış fırında 45 dakika pişirdim
- yanında ev yapımı cevizli dondurma ile servis ettim

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...