24 Ocak 2009 Cumartesi

kabaklı kiş....

tarifi
la cucina italiana dergisinden aldım
hamuru için malzemeler
- 250 gr tam buğday unu
- 120 gr light margarin
- 3 çorba kaşığı buzlu su
- tuz
harcı için malzemeler
- 5 adet kabak
- 1 demet dereotu
- 1/4 demet taze nane
- yarım demet maydanoz
- 3 tane taze soğan
- 150 gr tuzsuz lor peyniri
- 2 adet yumurta
- 1 çorba kaşığı tam buğday unu
- 200 gr mısır
- tuz - karabiber
- kırmızıbiber
üzeri için
- 100 gr rendelenmiş taze kaşar peyniri
- kişniş tohumu
hazırlanması
- un - yağ - tuzu karıştırıp buzlu suyu ilave edip hamuru yoğurdum
- hamuru merdane ile açıp kalıba yerleştirdim
- hamurun üzerine ağırlık (kuru fasulye) yerşeltirdim
- 180 derece önceden ısıtılmış fırında 25 dakika pişirdim
- kabakları rendeleyip suyunu sıktım
- maydanoz - taze soğan - dereotu - taze naneyi çok ince doğradım kabaklara ilave ettim
- 2 yumurtayı ve unu ekledim
- lor peyniri ve mısırları ekledim
- tuz - karabiber - kırmızı biberide ekleyip karıştırdım
- pişen tart hamurunun içini kabaklı karışımla doldurup 30 dakika daha pişirdim
- fırından çıkarıp üzerini rendelenmiş kaşar peyniriyle kaplayıp elimde çok az ezdiğim kişniş tohumlarını peynirin üzerine serpiştirdim
- 10 dakika daha pişirdim

20 Ocak 2009 Salı

somon tabağı....


şarabın yanında iyi gideceğini düşünüp
haftasonu arkadaşlarım için hazırladım.....

malzemeler
- 1 demet roka
- 150 gr somon füme
- 1 adet misket limonu
- eski kaşar peyniri
- karabiber
- balsamik sirke
- sızmayağ
hazırlanması
- rokaları yıkadıktan sonra yaprakları düz bir servis tabağına yerleştirdim
ve
- rokaların üstüne çok az balsamik sirke döktüm
- rokanın üzerine somonları koydum
- üstlerine karabiber - 1 yemek kaşığı kadar limon suyu serpiştirdim
- halka halka dilimlediğim misket limonu ve patates soyacağı ile dilimlediğim eski kaşarla servis yaptım

19 Ocak 2009 Pazartesi

aşure.....

bazı tatların
kültürel miras olarak koruma altına alınması gerektiğini düşünüyorum
aşure o tatlardan......
aşurelik buğdayı evdeki en büyük tencerede pişirdim
suyu ölçmeden kulladığım için ölçü yazamadım
sıcak -içme suyu kullandım
aslında
şekeri damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz
servis yaparken
üzerine
nar - ince çekilmiş antepfıstığı - fındık - tarçın serptim
ölçü olarak kullandığım bardağın büyüklüğü
1 su bardağı buğday = 200 gr
malzemeler
- 2 su bardağı aşurelik buğday
- 1 su bardağı fasulye
- 1 su bardağı nohut
- 1/3 su bardağı pirinç
- 500 gr toz şeker
- 1/2 su bardağı kuru üzüm
- 1/4 kuş üzümü
- 15 adet kuru kayısı
- 10 adet incir
- 15 adet kestane
- 1 su bardağı süt
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi
- sıcak su
hazırlanması
- buğday - nohut ve fasulyeyi bir gece önceden bol su ile ıslattım
- ertesi gün hepsini ayrı ayrı tencerelerde pişirdim
- fasulye ve nohutun haşlama sularını süzdüm
- önce nohutların kabuklarını soydum
- fasulye ve nohutu buğdayın bulunduğu tencereye ilave ettim
- pirinci pişirdim suyu ile birlikte tencereye ilave ettim
- kestanelerin üzerini çizdim
- teflon tavada çok az su ilave edip kısık ateşte 15 dakika pişirdim
- kabuklarını temizleyip elimle küçük parçalara ayırdım
- tenceredeki malzemeye ilave ettim
- kuru üzüm - kuş üzümü - kuru kayısı ve inciri ayrı ayrı pişirdim
- kayısıyı ve inciri küçük küpler halinde doğradım
- incir hariç hepsini tencreye ilave ettim
- şekerini ilave ettim
- sütü ve portakal kabuk rendesini ilave ettim 15 dakika daha pişirdim
- inciri ilave ettim
- ocağın altını kapattıktan sonra tereyağını ilave ettim

9 Ocak 2009 Cuma

zeytinyağlı yer elması.....


bu aralar canım karnıyarık istesede
sebzeleri mevsiminde yemeyi seviyorum
yer elmalarını alırken büyük olmayanları ve şekilleri düzgün olanları seçtim
o sebepten dilimlemedim bütün olarak kullandım
yer elmalarını ve kerevizleri temizledikten sonra kararmamaları için limonlu suyun içinde beklettim
damak zevkine göre değiştiğini düşündüğümden
tuz ve şekerin ne kadar kullandığımı yazmıyorum
kerevizi bol yapraklı olanlardan seçmenizi öneririm
malzemeler
- 1/2 kg yer elması
- 1 adet büyük kereviz
- 1 adet havuç
- 1 adet orta boy soğan
- 1 adet limon
- tuz - şeker
- kereviz yaprakları
- sıvı yağ
- 1 bardak sıcak su
hazırlanması
- yer elmalarının kabuklarını soydum
- kerevizin kabuklarını soydum elma dilimler gibi dilimledim
- havuçun kabuklarını soydum ve dilimledim
- limonun kabuklarını soydum halka halka dilimledim - çekirdekleri temizledim
- yarım halka şeklinde doğradığım soğanları 1 yemek kaşığı yağın içerisinde soğanlar şeffaflaşana kadar pişirdim
- havuçları ve 1 yemek kaşığı su ilave edip 4 dakika
- kereviz ve yer elmalarını ilave ettikten sonra karıştırarak 2 dakika pişirip
- sonra limon dilimlerini
- en üste kerevizin yeşil yapraklarını
- tuz - şeker
- sıcak suyu ilave ettim
- kısık ateşte 30 dakika pişirdim

3 Ocak 2009 Cumartesi

mutfak.....

fotoğraf çekmek için mutfaktaydım.....










































































































LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...