irmik helva....

helvayı yapmaya başlamadan malzemeleri ölçüp hazırlarsanız işiniz kolaylaşır

bayağı zaman alıyor

ama

irmiğin kısık ateşte kavrulması önemli

kaymaklı dondurma ile süper oluyor
KANTİN

malzemeler

- 250 gr irmik

- 750 ml süt

- 350 gr toz şeker (200+150)

- 150 gr tereyağ

- 100 gr dil peyniri

- 70 gr dolmalık fıstık

hazırlanması

- pilav tenceresi gibi bir tencereye tereyağını koydum (tencerenin altı kısık olsun)

- yağ eriyince irmik ve fıstıkları aynı anda tencereye ilave ettim

- başka bir tencereye sütü ve 200 gr şekeri koydum - karıştırdım - ocağa koydum

- irmiği kısık ateşte sürekli karıştırarak kavurdum (açık bakır rengi olana kadar kavurun)

- süt kaynamaya başladığında dil peynirini şeritler halinde parçalara ayırdımkaynamış sütün içerisine attım - karıştırdım - ocağın altını kapattım

- irmikler bakır rengi olduğunda kenarda bekleyen sıcak içinde erimiş peynir olan sütü irmiklerin üstüne bir seferde döktüm(deli gibi fokurduyor)
- hala fokurdarken karıştırdım ve kapağı kapattım ocağın altını iyice kısıp 6-7 dakika dokunmadım

- sonra kapağı açtım tekrar karıştırdım (sütü tamamen çekene kadar bu işlemi bir kaç kez tekrarlamak lazım)

- sütü iyice çekmiş irmiğe kalan 200 gr şekeri ilave ettim bir dakika kadar karıştırdım

- temiz bir mutfak bezi ile tencereyi örttüm kapağı kapattım ateşi olabilecek en en kısık ayara getirdim

- 10 dakika sonra ocağı kapattım (tencerenin kapağını hemen açmayın yarım saat kadar beklesin)

- sonra karıştırdım - ılık olarak ve kaymaklı dondurma ile servis ettim

mısır ekmeği....

mısır ekmeğine normal zamanlarda dereotu koymuyorum

eğer

balığın yanında servis edeceksem dereotu hatta bir iki tane yeşil soğan ilave ediyorum

25 cm çapında kenarları yüksek bir fırın kabında pişirdim
bence
mısır ekmeğinin en güzel hali
KANTİN
malzemeler
- 170 gr mısır unu
- 150 gr un
- 1 paket kabartma tozu
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı pul biber
- çok az taze çekilmiş kara biber
- 2 yumurta
- 100 gr tereyağı
- 200 ml süt
- yarım demet dereotu(ince doğranmış)
hazırlanması
- mısır ekmeğini pişireceğim fırın kabını yağladım bir kenara koydum
- tereyağını erittim(dikkat edin yanmasın)
- süt ve yumurtaları bir kasede karıştırdım
- yağı sütlü karışıma ilave ettim - karıştırdım
- unlar ve tüm toz malzemeyi bir kapta karıştırdım
- sıvı karışımı toz karışıma ilave ettim tahta kaşıkla karıştırdım(çırpılmayacak sadece karıştırılacak)
- dereotlarını ilave ettim karıştırdım
- fırın kabına döktüm
- 190 derece önceden ısıtılmış fırında 35- 40 dakika pişirdim

etli pilav.....

normalde pilavı nasıl pişiriyorsanız suyunu öyle koymalısınız
kullandığınız pirince göre değişiyor

ben pilav pişirirken pirinci kaynar su ile ıslatmıyorum

ve

kullandığım pirinç

bir ölçü pirinç- iki ölçü su şeklinde

baharatların ölçüsünü yazmadım sevdiğiniz gibi ayarlayabilirsiniz

ama

pul biberi abartmayın
KANTİN

malzemeler

- 300 gr dana kuşbaşı( küçük doğranmış)

- 250 gr pirinç

- 1 adet küçük soğan

- 100 gr nohut(haşlanmış - kabukları soyulmuş)

- 1 yemek kaşığı kuşüzümü

- 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi

- tereyağı

- 1 çay kaşığı şeker

- kuru nane

- yenibahar

- pulbiber

- tuz - karabiber

dana etini haşlamak için

- 1 adet küçük soğan

- 2 adet defne yaprağı

- 2 adet tane karabiber

hazırlanması

- dana etini yıkadım pişirmek için haşlamak için gerekli malzemeyle beraber tencereye koydum

üstünü iki parmak geçecek kadar su koydum orta ateşte etler iyice yumuşayıncaya kadar pişirdim

- etleri çıkardım - suyu süzdüm ve bir kenara ayırdım (pilav pişirmekte kullanmak için)

- soğanı rendeledim

- tereyağında kavurdum

- içine kuşüzümünü ve limon kabuklarını ekledim iki dakika çevirdim

- nane - yenibahar - karabiber- pulbiberi ekledim

- nohutları ekledim

- pirinci ekledim birkaç dakika kavurdum

- suyunu ve tuzunu - şekeri ilave ettim

- pişmiş dana etlerini ilave ettim karıştırdım

- pilav tenceresinin kapağını kapattım ortadan biraz daha kısık ateşte pişirdim

-20 dakika tencerenin kapağını açmadan dinlendirdim

- karıştırıp servis ettim

mürdüm erikli tavuk....

eğer zamanınız varsa

4-5 saat marine edebilirsiniz

yanına şehriyeli pilav yaptım

lakin ben yemedim

bir kase light yoğurt ile idare ettim

türk safranı aktarlarda satılıyor

mürdüm eriği - tavuk ne iş demeyin

beğeneceksiniz

malzemeler
- 6 parça kemiksiz but (paketin üstünde ızgara tava yazanlardan)

- yarım çay kaşığı kekik (tazesi olursa daha iyi)

- 1 tutam türk safranı

- 2 tane karanfil

- bir avuç dolusu maydanoz( ince doğranmış)

-zeytinyağı

- tuz - karabiber

- 100 gr kuru mürdüm eriği(çekirdekleri çıkartılmış)

- 1 yemek kaşığı sarı üzüm

- 1 yemek kaşığı file badem

hazırlanması

- tavuk butları yıkadım yağlı kısımları temizledim

-bir kasede mürdüm erikleri - sarı üzümler ve file badem hariç diğer malzemeyi karıştırdım

tavuk butları bu malzeme ile harmanladım

- buzdolabında iki saat beklettim

- mürdüm erikleri ve sarı üzümleri beraber sıcak suda yarım saat beklettim

- but parçalarının üstündeki marine parçayı temizledim

- teflon tavada kızarttım

sonra

- butları yayvan bir tencereye yerleştirdim

- üstlerine file bademleri serpiştirdim

- sularını süzdüğüm erik ve üzümleri ilave ettim

-kasede kalan marine malzemesini ilave ettim

- 1 çay bardağı sıcak su ilave ettim

-kısık ateşte tavuk butlar yumuşayıncaya kadar kapağı açmadan pişirdim

enginar salata.....

bu aralar nispeten

sağlıklı şeyler yemeye özen gösteriyorum....

pesto sos ve tulum peyniri zaten tuzlu olduğundan ayrıca tuz ilave etmedim

çeyrek simit kullandım

tulum peynir yerine lor kullanabilirsiniz

lezzetli ve doyurucu bir salata
KANTİN

malzemeler

- 1 adet enginar (az haşlanmış)

- yarım demet roka

- 1 avuç dolusu taze nane yaprağı

- 1/2 kırmızı kıvırcık

- 50 gr tulum peynir

- 1 yemek kaşığı pesto sos

- 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık

- 4- 5 adet cherry domates

- 1 yemek kaşığı sızma yağ

- 2 tatlı kaşığı nar ekşisi

- taze çekilmiş karabiber

- tuz

- fırınlanmış simit dilimleri

- 2 yemek kaşığı limon suyu

hazırlanması

- 1/4 simidi 1 cm kalınlığında doğradım fırın tepsisine dizdim - kızarttım

- temizlenmiş enginarı 2 yemek kaşığı limon suyu ve bol su ile haşladım

- haşlanmış enginarı ince ince dilimledim

- bir kasede dilimlenmiş enginarları

pesto sos

tuz

karabiber

sızma yağ ile harmanladım

- yassı bir servis tabağına

yıkanmış

kırmızı kıvırcık

roka

nane yapraklarını koydum

-orta kısma sosladığım enginar dilimlerini yerleştirdim

- tulum peynirini enginarların üstüne serpiştirdim

- kavrulmuş dolmalık fıstığı serpiştirdim

- enginarları sosladığım kasenin içerisindeki kalan sosa

nar ekşisi ve sızma yağ ekledim

salatanın üstüne döktüm

- ikiye kesilmiş cherry domates ve kızarmış simit dilimleri ile süsledim

fırında semizotu.....

semizotu seviyorum

yıkamak zor gelsede

normal ekmek kullanabilirsiniz

evde tost ekmeği vardı ben onu kullandım

fırın kabını çok az sıvı yağ ile yağladım
tarif kantin den

malzemeler

- 2 demet semizotu

- 1 adet soğan(ortadan ikiye kesilip ince doğranmış)

- 2 adet yumurta

- 1 adet patates(rendelenmiş )

- 2 dilim tost ekmeği

- 200 ml krema

- tuz - karabiber - pulbiber

hazırlanması

- tost ekmeklerini 100 derece fırında kızarttım rondodan geçirdim(çok ince olmasın)

- semizotlarını yıkadıktan sonra saplarıda dahil doğradım(sap kısımları ince doğradım)

-soğanları doğradım

- patatesi rendenin iri kısmı ile rendeledim - suyunu sıktım

- büyük bir kasede ekmek kırıntıları hariç diğer malzemeyi karıştırdım

- en son ekmek kırıntılarını ekledim -karıştırdım

- fırına dayanıklı bir kapta önceden 180 derece ısıtılmış fırında 35-40 dakika pişirdim

vitamin kokteyl ...

bazı sabahlar üşenmeyip kendime ödül veriyorum

taze sıkılmış meyve suyu gibisi yok

çilek ve kiviyi biraz büyük parçalar kalacak şekilde geçiriyorum blendırdan

bu ölçü bir kişilik

malzemeler ve hazırlanması

5 adet portakalın suyu

10 adet büyük çilek blendırdan geçirilmiş

1 adet kivi blendirdan geçirilmiş

1 adet tarçın çubuğu

1 dilim limon

sürahinin içine tarçın çubugunu koydum

portakal suyu - çilek ve kiviyi ilave ettim hafifçe karıştırdım

bazı günler içine bir çay kaşığı yoğurtta ilave ediyorum

bugün yoğurt koymadım

yoğurtlu panna cotta.....

ev cini nden
çok başarılı bir tarif
bazı zamanlar limon rendesi yerine badem esansı koyuyorum
ve
daha az yoğun olduğu için pınar krema kullanıyorum
krema yoğun olduğu zaman biraz ağır oluyor
sosunu mevsimine göre değişik meyvelerden yapıyorum
ama
en fazla vişne sosla seviyorum
bu ölçü fazla büyük olmayan 4 kaseye göre
malzemeler
- 1/2 su bardağı süt (125ml)
- 1/2 su bardağı toz şeker
- 200 ml süt kreması
- 2 tatlı kaşığı toz jelatin
- 3/4 su bardağı süzme yoğurt
- 1/2 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
- 2 yemek kaşığı su
sos malzemesi
- 3 yemek kaşığı tepeleme dondurulmuş vişne
- 1 tatlı kaşığı pudra şekeri
- 1/2 tatlı kaşığı mısır nişastası
hazırlanması
- küçük bir tencereye süt ve kremayı koydum tel çırpıcı ile karıştırarak kaynayana kadar pişirdim - ocağın üstünden aldım
- şekeri ekledim eriyene kadar karıştırdım
- bir bardak veya kase içine 2 yemek kaşığı su ve 2 tatlı kaşığı jelatini koydum jelatinler eriyene kadar karıştırdım
- jelatinli karışımı sütlü ve şekerli karışımın içine döküp karıştırmaya devam ettim
- en son yoğurt ve limon kabuklarını ilave ettim ve tel çırpıcı ile hiç pütür kalmayana kadar karıştırdım
-kaselere koydum
- buzdolabında 6 saat beklettikten sonra
- üstüne vişne sos dökerek servisi yaptım

sosun hazırlanması
vişneleri - şekeri ve nişastayı küçük bir tencereye koyuyorum
karıştırıyorum
bir taşım kaynatıyorum
fazla yoğun olursa 1 yemek kaşığı su ekleyebilirsiniz

kakuleli kek......

yoğun aromalı ve tatlı birşeyler yemek istedim
evde tam buğday unu olmadığı için
beyaz un kullandım
bardağın ölçüsü
bir bardak un=125 gr
25 cm çapında kelepçeli kalıpta pişirdim

malzemeler
- 2 su bardağı un
- 3 yumurta
- 2 tatlı kaşığı kakule (toz)
- 1/2 su bardağı şeker
- 1 su bardağı krema
- 4 çorba kaşığı tereyağı(eritilmiş)
- 1 paket kabartma tozu
- 1 tatlı kaşığı karbonat
- 1 çorba kaşığı sirke
- 1 tutam tuz
- 1 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi
hazırlanması
- kalıbı yağladım - unladım kenara koydum
- kuru malzemeyi (un-kakule-kabartma tozu- karbonat-tuz)
bir kasede karıştırdım - elekten geçirdim
- mikserle yumurta ve şekeri krema kıvamına gelene kadar çırptım
- kuru malzemeyi ilave ettim 2 dakika karıştırdım
- krema - sirke - tereyağı ve portakal kabuğu rendesini ilave ettim 2 dakika daha karıştırdım
- karışımı kek kalıbına döktüm
- 150 derece önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 1 saat pişirdim

fırında bombay fasulyesi....

acılı - salçalı birşeyler yemek istedim.....
bombay fasulyelerini kaledeki bakliyatçılardan aldım
çok küçük olmayan herhangi bir cins kurufasulye kullanabilirsiniz
fasulyeleri bir gece önceden suya koydum
bakliyat haşlarken zamanı ayarlayamadığımdan
düdüklü tencere kullanmadım
ve
biber salçasının acılı olanından kulladım
malzemeler

- 400 gr bombay fasulyesi

- 1 adet orta boy soğan

- 1 diş sarmısak

- 1 adet kırmızı biber

- 1 yemek kaşığı biber salçası

- 6 adet orta boy domates( rendelenmiş)

- 1 avuç dolusu kereviz yaprağı

- 1/2 çay kaşığı kimyon tohumu

- 1 çay bardağı sıcak su

- zeytinyağı - tuz - karabiber

hazırlanması

- fasulyeleri haşladım (20 - 25 dakika kadar)

- bir tencerede rendelenmiş soğan - ince doğranmış biber - ezilmiş sarmısağı kavurdum

- biber salçasını ilave ettim

- rendelenmiş domatesleri ilave ettim 5 dakika kadar pişirdim

- tuz - karabiber - kimyon tohumunu ilave ettim

- ince doğradığım kereviz yapraklarını ilave ettim - ateşten aldım

- süzdüğüm fasulyeleri fırın kabına yaydım

- üzerine domatesli karışımı döktüm

- 1 çay bardağı sıcak su ilave ettim - karıştırdım

-180 derece önceden ısıtılmış fırında 35 dakika pişirdim

incirli salata.....

bu salatayı
mevsiminde taze incirle yapıyorum
ilk defa kuru incirle yaptım
bir kase ev yapımı yoğurt eşliğinde
bir porsiyon iskender niyetine yedim
diyetteyim
hellim peynirlerini
yağ koymadan teflon tavada kızarttım
normalde tereyağında kızartıyorum
sosuna bir yemek kaşığı sızma yağ koydum

ankara garip bir şehir

bir günde yaz geliyor

bugün

sokaklarda

insanlar tshirtleri ile dolaşıyordu

acilen diyete başlamamın sebebi budur

malzemeler
- 1 demet roka
- 1 demet tere
- 1 avuç taze nane yaprağı
- 4 adet incir
- cherry domates
- hellim peyniri
- tuz
- çok az iri çekilmiş karabiber
sosu için malzeme
- 1 çay kaşığı üzüm pekmezi
- 1 adet limonun suyu
- sızma yağ

hazırlanması

- yeşillikleri yıkadım ve saplarını ayıkladım ( sadece yaprak kısımlarını kullandım)

salata kasesine koydum

-hellim peynirleri küp küp doğradım kızarttım

- cherry domatesleri ikiye böldüm

- incirleri dörde böldüm salata kasesindeki yeşilliklere ilave ettim

- tuz ve karabiberi ilave ettin

- küçük bir kasede sos malzemesini karıştırıp ilave ettim karıştırdım

zeytinyağlı taze bakla.....

zeytinyağlı yemekler içerisinde
en sevdiğim taze fasulye
taze bakla eh işte......
mevsiminde bir kaç kez pişiriyorum
güzel pişirilmediğinde zor yenilebilen bir yemek
bu
benim keşfedebildiğim en güzel bakla tarifi
baklaya
portakal suyu çok yakışıyor
zeytinyağlı yemekler piştikten sonra soğuyana kadar hiç dokunmuyorum
soğuduktan sonra servis tabağına alıyorum
renkleri ve şekilleri daha güzel oluyor
malzemeler
- 600 gr taze bakla
- 1 adet orta boy soğan(rendelenmiş)
- 1/2 limonun suyu
- 1/2 portakalın suyu
- 1 tatlı kaşığı un
- 1 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı şeker
- zeytinyağı
- tuz - karabiber
- dereotu
hazırlanması
- baklaları yıkayıp 2 cm uzunluğunda kestim birkaç dilim limon attığım suyun içerisinde
10 dakika beklettim
- rendelediğim soğanı 2 yemek kaşığı yağın içerisinde pembeleşene kadar kavurdum
- süzdüğüm baklaları ilave ettim(limon dilimlerini çıkardım)
- şeker - tuz - karabiberi ilave ettim
- limon ve portakal suyunu ilave ettim
- suyun içerisine 1 kaşık unu ekledim - karıştırdım - baklaların üzerine ilave ettim
- düdüklü tencerede kaynamaya başladıktan sonra 5-6 dakika pişirdim
- servis tabağına aldıktan sonra üzerine dereotu serpiştirdim

çikolatalı turta....

kilo alma kotam dolu olduğu için

tadına bile bakmadım

bir dilim

bir dilim daha

durumu vardı

herhalde güzel olmuş diye düşündüm...

neyse

kenarları açılır kek kalıbında pişirdim( çap:25 cm)

içini pişirme kağıdı ile kapladım

ve kağıdın üzerine yağladım

tuzsuz - kavrulmamış badem

ve

nestle nin bitter çikolatası kullandım

malzemeler

- 250 gr tereyağı

- 150 gr badem

- 150 gr ceviz

- 100 gr şeker

- 6 adet yumurta

- 300 gr çikolata

- 1 paket vanilya

hazırlanması

- kalıbın içerisini pişirme kağıdı ile kaplayıp tereyağı ile yağladım

bir kenara koydum

- sırası ile

badem

ceviz

ve

çikolatadan 50 gr kadar ayırıp geri kalanı rondodan geçirdim

bir kasede hepsini karıştırdım

-yumurtaların sarılarını ve beyazlarını ayırdım

- beyazların içerisine bir tutam tuz ilave edip

köpük köpük olana kadar mikserle karıştırdım

bir kenara ayırdım

- şeker ve kalan yağı mikserle 5 dakika karıştırdım

- vanilyayı ilave ettim

- yumurta sarılarını ilave ettim(teker teker)

- rondodan geçirdiğim kuru yemiş ve çikolatalı karışımı ilave edip

karıştırmaya devam ettim

- yumurta aklarını ilave ettim

spatula ile çok az karıştırdım

- malzemeyi kalıba döktüm

- ayırdığım çikolata parçalarını kek malzemesinin üzerine koydum

- 160 derece önceden ısıtılmış fırında

- 50 dakika pişirdim

ev ve fotoğraflar....